Vepřové ragú na smetaně s citrusovou kůrou

Vepřové ragú na smetaně

01.Do hrnce s horkou vodou postupně vkládáme očištěnou a na menší kousky nakrájenou zeleninu - 50 g mrkve, 100 g celeru, 1 cibuli a pórku. Ochutíme kuličkami celého pepře, nového koření a bobkovým listem. Jakmile se začne voda vařit, přidáme vepřové kostky a vaříme na mírném plameni pod pokličkou 40 - 50 minut doměkka.

02.Vývar přecedíme a maso vyjmeme do misky. Zbylou mrkev a celer nakrájíme na tenké nudličky, které orestujeme v hrnci na rozehřátém rostlinném oleji. Po chvíli přidáme cibuli a druhou polovinu pórku nakrájené na tenké proužky. Restujeme 2-3 minuty, zelenina nesmí zhnědnout. Poté ji vyjmeme a v tomtéž hrnci připravíme jíšku – hladkou mouku orestujeme na rostlinném oleji a másle (40 g) dozlatova. Necháme vychladnout a poté za stálého míchání přiléváme teplý vepřový vývar. Omáčku vaříme ještě dalších 10 - 15 minut. Zjemníme smetanou a necháme přejít varem. Potom do omáčky pomalu přidáme předem orestovanou zeleninu, maso, kyselé okurky nakrájené na tenké nudličky a nastrouhanou pomerančovou a citrónovou kůru. Nakonec přidáme nahrubo nasekanou petrželku, promícháme a povaříme. Stáhneme z ohně a přilejeme nálev z kyselých okurek dle chuti. Osolíme, opepříme.

Sevírování

03.Vepřové ragú servírujeme v hlubokém talíři, ozdobíme lístky petrželky a kouskem kyselé okurky. Jako příloha se hodí např. karlovarský knedlík.