
Roman Paulus
Vepřové kostky s omáčkou z gorgonzoly
Suroviny
Vývar
- 5 bobkových listů Mikado
- 5 kuliček celého černého pepře Mikado
- 5 kuliček celého nového koření Mikado
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 1 cibule
- 600 g vepřových kostek na guláš z kýty Řezníkova čerstvá porce
Omáčka
- řepkový olej Promienna
- 4 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína Soave
- 500 ml vepřového vývaru (získáme vařením vepřových kostek)
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 200 g gorgonzoly Lovilio
- 1 lžička bramborového škrobu Castello
- listová petržel
- 1 hruška
- 1 citron (šťáva)
- 1 lžíce másla Pilos
- 50 g vlašských ořechů Alesto
- 500 g čerstvých tagliatelle Chef Select
Potřebujeme
- sítko
Postup
Vývar
Z vody, divokého koření, kořenové zeleniny nakrájené na kostky a cibule na měsíčky připravíme várku, kterou přivedeme k varu, vložíme do ní maso a uvaříme doměkka (40 – 45 minut). Poté scedíme a maso dáme stranou.
Omáčka
V rozehřátém hrnci s olejem orestujeme dosklovata česnek nakrájený na plátky, podlijeme vínem, necháme provařit a přilijeme vývar, který jsme získali vaření, vepřových kostek. Necháme zredukovat, přilijeme smetanu, provaříme a vmícháme kousky gorgonzoly, které necháme rozpustit. Omáčku podle potřeby ještě lehce zahustíme pár kapkami škrobu rozmíchaného ve vodě. Do hotové omáčky vložíme zpět maso, necháme krátce povařit a přidáme nasekanou listovou petržel.
Hrušku oloupeme, nakrájíme na osminy a necháme namočené v citronové šťávě. Slijeme a opečeme v rozehřáté pánvi s máslem.
Servírování
Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, na maso dáme hrušky a orestované vlašské ořechy a ozdobíme snítkou listové petržele. Jako příloha se hodí vařené tagliatelle.
Komentáře (1)
Host
přidáno před 135 dny
Děkuji za recept Zdena V.
odpověď
zobrazit vše