Vepřové kostky s omáčkou z gorgonzoly

1komentáře
2přidat k oblíbeným

Suroviny

Vývar

5 bobkových listů Mikado
5 kuliček celého černého pepře Mikado
5 kuliček celého nového koření Mikado
100 g mrkve
100 g celeru
100 g petržele
1 cibule
600 g vepřových kostek na guláš z kýty Řezníkova čerstvá porce

Omáčka

řepkový olej Promienna
4 stroužky česneku
100 ml suchého bílého vína Soave
500 ml vepřového vývaru (získáme vařením vepřových kostek)
100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
200 g gorgonzoly Lovilio
1 lžička bramborového škrobu Castello
listová petržel
1 hruška
1 citron (šťáva)
1 lžíce másla Pilos
50 g vlašských ořechů Alesto
500 g čerstvých tagliatelle Chef Select

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

sítko

Postup

Vývar

Z vody, divokého koření, kořenové zeleniny nakrájené na kostky a cibule na měsíčky připravíme várku, kterou přivedeme k varu, vložíme do ní maso a uvaříme doměkka (40 – 45 minut). Poté scedíme a maso dáme stranou.

Omáčka

V rozehřátém hrnci s olejem orestujeme dosklovata česnek nakrájený na plátky, podlijeme vínem, necháme provařit a přilijeme vývar, který jsme získali vaření, vepřových kostek. Necháme zredukovat, přilijeme smetanu, provaříme a vmícháme kousky gorgonzoly, které necháme rozpustit. Omáčku podle potřeby ještě lehce zahustíme pár kapkami škrobu rozmíchaného ve vodě. Do hotové omáčky vložíme zpět maso, necháme krátce povařit a přidáme nasekanou listovou petržel.

Hrušku oloupeme, nakrájíme na osminy a necháme namočené v citronové šťávě. Slijeme a opečeme v rozehřáté pánvi s máslem.

Servírování

Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, na maso dáme hrušky a orestované vlašské ořechy a ozdobíme snítkou listové petržele. Jako příloha se hodí vařené tagliatelle.