Roman Paulus
Vepřová plec na smetaně s karlovarským knedlíkem s jáhlami
Suroviny:
- 800 g vepřové plece bez kosti v celku Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- vepřové sádlo Pikok
- 50 g anglické slaniny v celku Pikok
- 400 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 100 g cibule
- 1 jablko
- 1 citron (kůra a dužina)
- 1 lžíce plnotučné hořčice Kania
- 1 lžíce cukru krystal Castello
- 500 ml vepřového vývaru
- 10 kuliček černého pepře Mikado
- 10 kuliček nového koření Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 250 ml čerstvé smetany ke šlehání Pikok (33 % tuku)
- 1 - 2 lžíce divokých brusinek Freshona + na podávání
- 1 lžíce másla Pilos
Karlovarský knedlík s jáhlami
- 400 g staršího bílého pečiva
- 150 g másla Pilos
- 250 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- čerstvá listová petržel
- 50 g jáhel Arax
- 4 vejce „M“
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- provázek
- struhadlo
- zapékací mísa s pokličkou
- alobal
- potravinová fólie
- plátýnko
- mixér
Postup
Vepřová plec na smetaně
Vepřovou plec svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem ze všech stran. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nejprve slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme kořenovou zeleninu na kostičky a následně cibuli nahrubo, oloupané a na kostky nakrájené jablko, oloupaný citron zbavený i hořké bílé dužiny, hořčici a cukr a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vývarem, do pekáče vrátíme maso a přidáme divoké koření zabalené do plátýnka. Dusíme pod pokličkou v troubě na 160 – 170 °C doměkka.
Poté maso vyndáme, přilijeme smetanu, nastrouhanou citronovou kůru, omáčku krátce provaříme, přidáme divoké brusinky a rozmixujeme. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít trochu vývaru nebo smetany. Z upečeného masa sundáme provázek.
Karlovarský knedlík s jáhlami
Pečivo nakrájené na kostičky smícháme s rozpuštěným máslem a mlékem a necháme trochu namočit. Osolíme, přidáme nasekanou listovou petržel, vařené jáhly, promícháme, vmícháme žloutky a sníh z bílků.
Těsto naneseme na potravinovou fólii, zabalíme, po stranách utáhneme, nožem propíchneme případné bublinky a ještě zabalíme do alobalu. Vložíme do vroucí vody a vaříme podle velikosti asi 20 minut, v polovině vaření knedlíky otočíme, aby se provařily.
Servírování
Maso nakrájíme na plátky, podáváme s karlovarským knedlíkem s jáhlami, který též nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou listové petržele. Zbytek omáčky servírujeme do omáčníku a brusinky podáváme v misce zvlášť.
Komentáře (5)
kuchynelidlu.cz
přidáno před 1094 dny
Děkujeme všem pozorným kuchtíkům za upozornění, za chybu se omlouváme, už byla odstraněna.
odpověď
Host
přidáno před 1094 dny
V textu nedůstojné gramatické chyby, recept velmi zajímavý.
odpověď
Host
přidáno před 1094 dny
Díky za zajímavý recept na knedlíky s jáhly Zdena V.
odpověď
Host
přidáno před 1095 dny
K titulku, který oznamuje knedlík S JÁHLY , si dovoluji podotknout toto : jáhly jsou rodu ženského, skloňujeme tedy S JÁHLAMI . Není to poprvé, co se s tímto zvěrstvem v písemné podobě setkávám. Neškodilo by provádět jazykové korektury.
odpověď
Fresh meal
přidáno před 1099 dny
To jídlo vypadá na fotce dost unaveně :-).
odpověď
zobrazit vše