Vepřová panenka s dušenou zeleninou

01.Omytou a osušenou panenku očistíme od blan, osolíme, opepříme a posypeme nasekaným tymiánem. Na prkénko poklademe plátky šunky tak, aby se trochu překrývaly. Na ně položíme okořeněnou vepřovou panenku opatrně zabalíme, opečeme ze všech stran v rozpálené pánvi s olivovým olejem (asi 10 minut). Přendáme na plech nebo do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté ne 200 °C asi 8 minut. Nakonec přidáme 1 lžíci másla. Hotovou panenku nakrájíme na plátky.

02.Cuketu a bílou část lahůdkové cibulky (zelenou odložíme stranou) nakrájíme na menší kousky a ředkvičku na čtvrtiny. V pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a přidáme nakrájenou ředkvičku, cuketu, bílou část lahůdkové cibulky, rozmražené fazolové lusky, hrášek a nasekaný česnek. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanými lístky tymiánu.

03.Podlijeme bílým vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Poté podlijeme vývarem a přidáme 1 lžíci másla. Dusíme na mírném ohni asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Podle potřeby podléváme zeleninovým vývarem. Před koncem přidáme omytý a osušený špenát a nasekanou bazalku.

Servírování

04.Na mělký talíř naservírujeme dušenou zeleninu, na ni plátky vepřové panenky, které trochu osolíme a opepříme. Pokapeme výpekem, posypeme nasekanou zelenou částí lahůdkové cibulky a hoblinami sýra grana padano. Nakonec můžeme pokapat olivovým olejem.