Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Vepřová líčka na víně

Roman Paulus

Vepřová líčka na víně

Suroviny

Vepřová líčka

  • 800 g vepřových líček Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • hladká mouka Castello na pomoučnění
  • řepkový olej Promienna
  • 1 větší mrkev
  • 100 g celeru bulvy
  • 100 g anglické slaniny Pikok
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 1 lžíce rajčatového protlaku Mikado
  • 250 ml červeného vína Merlot
  • 4 bobkové listy Mikado
  • 5 kuliček nového koření Mikado
  • 5 kuliček celého černého pepře Mikado
  • 500 ml silného hovězího vývaru
  • 1 lžíce másla Pilos

Celerové pyré

  • 1 lžíce másla Pilos
  • 2 cibule
  • 200 g celeru
  • 200 ml drůbežího vývaru
  • 150 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
  • 200 g propasírovaných vařených brambor

Na servírování

  • 100 g anglické slaniny Pikok
  • 100 g žampionů
  • 100 g řapíkatého celeru
  • listová petržel

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • zapékací mísa
  • metlička
  • tyčový mixér
  • lis na brambory

Postup

 

Vepřová líčka

Vepřová líčka opepříme, osolíme, pomoučníme, orestujeme v rozehřátém hrnci s olejem a vyjmeme z hrnce. Na výpeku orestujeme mrkev a celer nakrájené na kostky, po chvíli přidáme slaninu nakrájenou na nudličky a restujeme dozlatova. Přidáme, cibuli, česnek a řapíkatý celer nakrájené na větší kusy, po chvíli rajčatový protlak, podlijeme vínem, přidáme divoké koření, vložíme zpět opečená líčka a necháme víno zredukovat.

Podlijeme vývarem, líčka nemusí být úplně zalitá, vložíme do trouby předehřáté na 140 – 160 °C a dusíme pod pokličkou asi 2 hodiny. Průběžně podléváme a kontrolujeme, jestli je maso měkké. Maso můžeme dusit i při nižší teplotě 120 – 130 °C asi 4 hodiny, bude pak křehčí.

Měkká líčka vyjmeme z hrnce, omáčku přecedíme a zeleninu lehce rozmačkáme, ale nepasírujeme. Omáčku podle potřeby svaříme, naběračkou vmícháme máslo na zjemnění a necháme provařit.

Celerové pyré

V hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme lehce dosklovata najemno nakrájenou cibuli, přidáme celer nakrájený na kostičky, osolíme, lehce zarestujeme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka asi 20 minut. Přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Vmícháme vařené propasírované brambory a metličkou promícháme.

Servírování

V rozehřáté pánvi orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky, přidáme oloupané, na čtvrtiny nakrájené žampiony, po chvíli přidáme řapíkatý celer nakrájený na větší kusy a na konec nasekanou listovou petržel.

Vepřová líčka podáváme s celerovým pyré a orestovanou slaninou, žampiony a řapíkatým celerem.

Komentáře (1)

  • Host

    Host
    přidáno před 150 dny
    Velké díky za báječný recept Zdena

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.