Roman Paulus
Vepřová krkovička s bramborem, cibulí, slaninou a zelným salátem
Suroviny
Vepřová krkovice
- 4 plátky vepřová krkovice bez kosti Řezníkova čerstvá porce
- grilovací koření Mikado
- mořská sůl v mlýnku Kania
- řepkový olej Promienna
Zelný salát
- 800 g bílého zelí
- kmín celý Mikado
- 2 stroužky česneku
- černý pepř v mlýnku Kania
- 2 lžíce řepkového oleje Promienna
- bílý vinný ocet Acentino
Brambory se slaninou
- 600 g brambor vařených ve slupce
- 100 g anglické slaniny Pikok
- 2 červené cibule
- 1 palice česneku
- listová petržel
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Postup
Potřebujeme
- palička na maso
- grilovací pánev
Vepřová krkovice
Plátky krkovice naklepeme, okořeníme grilovacím kořením, osolíme a naklepeme plochou stranou paličky, aby se koření do masa lépe vmasírovalo. Plátky přendáme do mísy, zakápneme olejem a necháme 2 – 3 hodiny marinovat, ideálně však přes noc.
Maso opečeme v grilovací pánvi, přendáme do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.
Zelný salát
Zelí nakrouháme na nudličky, přidáme kmín, nadrobno nakrájený česnek, osolíme, opepříme a propracujeme rukama, aby se ze zelí uvolnila šťáva. Přilijeme olej a ocet, znovu propracujeme a necháme odstát.
Brambory se slaninou
Celý česnek rozebereme na stroužky, ale neloupeme, zalijeme olejem a necháme při 70 – 80 °C pomalu konfitovat doměkka (asi 1,5 hodiny).
Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce v osolené vodě. Poté nakrájíme na plátky a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem dozlatova. Brambory vyndáme z pánve, do výpeku vložíme slaninu nakrájenou na kostičky a dobře vypečeme. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a konfitované stroužky česneku ve slupce a necháme orestovat. Nakonec vrátíme do pánve opečené brambory a přidáme nasekanou petržel.
Servírování
Plátky krkovice přeřízneme na poloviny a servírujeme s bramborami se slaninou. Zelný salát podáváme v misce zvlášť.
Komentáře (2)
Host
přidáno před 240 dny
mám pocit že si z nás děláte psinu jedni maso nesolte vyteče štáva z maso a tento umělec ho posolí naklepe a dá přes noc uležet-.- myslíte že jsme taky už uleželí že si z nás budete dělat blázny, šašky, pitomce a nevím co vás ještě napadne
odpověď
Host
přidáno před 241 dny
Ten brambor - lilek je ta celá rostlina. Ty hlízy jsou ty brambory, jedna hlíza je ta brambora. To jídlo nemůže být "s bramborem" ale s bramborami.
odpověď
zobrazit vše