
Roman Paulus
Vepřová krkovice s teplým salátem z červeného zelí
Suroviny:
- 4 plátky vepřové krkovice bez kosti Čerstvá porce
- 400 g brambor
- mořská sůl v mlýnku Kania
- extra panenský olivový olej Primadonna
- černý pepř v mlýnku Kania
- kmín celý Mikado
- rostlinný olej Promienna
- 200 g toastového máslového chleba Rivercote
- hrst listové petržele
- 4 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
- 1 cibule
- 1 jablko
- 50 ml červeného vinného octa Acentino
- 100 ml jablečné šťávy 100 % Dizzy
- 400 g červeného zelí
POTŘEBUJEME
- 2 zapékací mísy
- palička na maso
- mixér
- wok pánev s pokličkou
POSTUP
Neoloupané brambory důkladně omyjeme a nakrájíme na měsíčky, vložíme do zapékací mísy, osolíme, zakápneme olivovým olejem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C na 30 – 35 minut.
Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a opečeme v pánvi s rozehřátým olejem z obou stran. Poté necháme pod pokličkou dojít.
Na kousky nakrájený toastový chléb a pokrájenou petržel rozmixujeme v mixéru a připravíme bylinkovou strouhanku.
Opečené maso přendáme do zapékací mísy, potřeme hrubozrnnou hořčicí a posypeme bylinkovou strouhankou. Vložíme do trouby předehřáté na 230 °C a pečeme pouze na horní gril dozlatova.
Ve wok pánvi s rozehřátým olivovým olejem orestujeme na nudličky nakrájenou cibuli, přidáme oloupané a na plátky nakrájené jablko. Přidáme kmín, osolíme, přilijeme červený vinný ocet a jablečnou šťávou a krátce provaříme. Přidáme červené zelí nakrájené na tenké nudličky, krátce orestujeme, přiklopíme pokličkou, vypneme a necháme propojit všechny chutě.
Servírování
Zapečenou krkovici podáváme s pečeným bramborem a teplým salátem z červeného zelí s jablky.
Komentáře (0)
zobrazit vše