
Roman Paulus
Vepřová krkovice plněná špenátem
Suroviny
- 800 g vepřové krkovice bez kosti v celku Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 lžička francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
- 200 g listového špenátu
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 100 g cibule
- 2 stroužky + 2 palice česneku
- voda na podlití
- 400 g brambor
- 50 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 100 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- listová petržel
- 1 kedlubna
POTŘEBUJEME
- palička na maso
- provázek
- zapékací mísa s pokličkou
- šťouchadlo na brambory
POSTUP
Krkovici rozřízneme na větší plochu, rozklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Listový špenát orestujeme v pánvi s olivovým olejem, cibulí a 2 stroužky česneku nakrájenými nadrobno. Dobře vyždímáme a naplníme jím připravenou krkovici. Maso zarolujeme, svážeme provázkem a vložíme do zapékací mísy. 2 palice česneku rozdělíme na stroužky a neoloupané přidáme k roládě. Podlijeme vodou, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi 2 hodiny, nejprve 1,5 hodiny pod pokličkou, poté ji sundáme a dopečeme. Z upečené rolády odstraníme provázek.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Jednotlivé stroužky česneku, které se pekly společně s masem, oloupeme, přidáme k uvařeným bramborám a společně rozšťoucháme. Osolíme, přidáme trochu olivového oleje, přilijeme smetanu a mléko a přidáme nasekanou listovou petržel.
Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na větší kusy a krátce povaříme v osolené vodě. Vložíme do pánve s rozehřátým olivovým olejem, osolíme, opepříme a necháme zpěnit. Přidáme nasekanou listovou petržel a trochu vody.
Servírování
Pečenou krkovici nakrájíme na plátky a podáváme s připravenými bramborami a kedlubnou.
Komentáře (0)
zobrazit vše