Roman Paulus
Uzená krkovice s kapustou
Suroviny:
- 600 g uzené krkovice Pikok
- 2 lžíce cukru krystal Castello
- 1 cibule
- 250 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
- 1 jablko
- špetka mleté skořice Mikado
- 1 lžíce květového medu Marlene
- 1 menší kapusta
- rostlinný olej Promienna
- 80 g anglické slaniny Pikok
- 4 stroužky česneku
- čerstvý rozmarýn, tymián nebo šalvěj
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 6 lahůdkových cibulek
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- menší hrnec s poklicí
- pánev s poklicí
- sítko
- tyčový mixér
- škrabku
Restovaná kapusta
Omytou kapustu rozebereme na listy, z nichž vykrojíme košťál. Nakrájíme na proužky a oblanšírujeme (krátce povaříme ve vroucí osolené vodě - asi 2 minuty). Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V hrnci na troše oleje orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky a česnek nakrájený na plátky. Přidáme nadrobno nasekaný tymián, rozmarýn nebo šalvěj a scezenou kapustu.
Podle potřeby můžeme podlít trochou vody, ve které jsme oblanšírovali kapustu. Opepříme, osolíme a přidáme nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulku. Promícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 5 - 8 minut.
Uzená krkovice
Uzenou krkovici nakrájíme na plátky a opečeme v pánvi na troše rostlinného oleje z obou stran dozlatova. Poté podlejeme trochou vody, zakryjeme pokličkou a chvíli povaříme. Před koncem přidáme lahůdkovou cibulku.
Servírování
Do středu mělkého talíře naservírujeme restovanou kapustu a na ni plátek uzené krkovice s lahůdkovou cibulkou. Cibulovo-jablečnou marmeládu servírujeme v samostatné misce.
Komentáře (1)
host
přidáno před 1440 dny
Pane Paulus, a kdepak scháníte uzenou krkovici? Já znám jen tu napíchanou solemi a chemikáliemi, která kouř nikdy neviděla. Vy jste zde použil opravdu uzenou a kdepak jste jí koupil ? Ale bežně, ne u nějakého soukromníka z Moravi. Já kapustu vařím běžně , ale běžně s čistým vepřovým, ne naloženým do pyrotechnického roztoku. A zkoušel jste někdy sehnat nějakou uzeninu BEZ E250?
odpověď
zobrazit vše