Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Telecí ossobuco na víně

Roman Paulus

Telecí ossobuco na víně

Suroviny:

  • 4 plátky telecího ossobuca Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • řepkový olej Vita D'or
  • 100 g mrkve
  • 100 g petržele
  • 100 g celeru
  • 100 g cibule
  • ½ plechovky sekaných rajčat Freshona
  • 3 bobkové listy Kania
  • 10 kuliček nového koření Kania
  • 10 kuliček černého pepře Kania
  • čerstvý rozmarýn
  • čerstvý tymián
  • 200 ml červeného vína Bordeaux
  • 500 ml telecího vývaru
  • citronová kůra
  • pomerančová kůra
  • 15 g másla Pilos
  • čerstvá petržel kudrnka
  • rizoto
  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 50 g šalotky
  • 150 g rýže Arborio Italiamo
  • 50 ml suchého bílého vína Soave
  • 350 ml telecího vývaru
  • 1 lžíce sekané listové petržele
  • 20 g másla Pilos
  • 10 g sýru Parmigiano Reggianno Lovilio
  • cuketa
  • polosušená rajčata

poslat nákupní seznam

Potřebujeme: hrnec vhodný do trouby, provázek, plátno

Postup:

Maso

Nejprve svážeme plátky masa provázkem. V přiměřeně velkém hrnci si rozehřejeme olej, plátky masa osolíme a opepříme z obou stran a zprudka opečeme v hrnci. Ve druhé polovině hrnce již pozvolna orestujeme mrkev, petržel a celer nakrájené na kostičky, přidáme cibuli nadrobno a pozvolna restujeme. Opečené maso vyndáme z hrnce a necháme odpočinout na talíři. K zelenině přidáme rajčatový protlak, bobkové listy, kuličky nového koření a černého pepře, čerstvé bylinky a zalijeme červeným vínem, které necháme vyvařit předtím, než vrátíme opečené plátky masa zpět. Po krátkém povaření podlijeme vývarem přibližně do dvou třetin výšky masa. Přiklopíme a dusíme pozvolna v troubě rozehřáté na 160 °C podle potřeby asi 2 hodiny, záleží na kvalitě masa.

Měkké ossobuco vyndáme na talíř a omáčku podle potřeby svaříme. Mezitím odstraníme z masa provázek. Ze zredukované omáčky vyndáme koření v plátýnku a bylinky. Dokončíme ještě nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůrou, nasekanou petrželkou a nezapomeneme máslo na zjemnění. Na závěr vložíme maso zpět do hrnce a necháme prohřát.

Rizoto

V rendlíku rozpálíme olivový olej, na kterém necháme zpěnit nakrájenou šalotku. Poté přidáme rýži, lehce zarestujeme a osolíme. Následně podlijeme bílým vínem, lehce svaříme a přilejeme část vývaru. Během vaření postupně doléváme zbytek vývaru až do požadované měkkosti rýže. Rizoto dochutíme máslem a čerstvě nastrouhaným parmezánem a dobře promícháme.  

Na pánvi si rozehřejeme olivový olej, na kterém osmahneme na kostičky nakrájenou cuketu. Osolíme, opepříme  a k orestované cuketě přidáme polosušená rajčata.

Ossobuco podáváme s krémovým rizotem, cuketou, sušenými rajčaty a lístky čerstvé listové petržele.

Tip: Vyzkoušejte i další variace na rizoto z Kulinářské akademie Lidlu zde.

Tip: Jak připravit domácí polosušená rajčata se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.