
Roman Paulus
Smažený vepřový závitek s restovanou hlívou ústřičnou
Suroviny:
- 4 vepřové řízky XXL Čerstvá porce
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 3 lžíce pesta alla Genovese Baresa
- 50 g sýra grana padano Lovilio
- 12 lístku čerstvé bazalky
- hladká mouka Castello
- 2 vejce “M“
- strouhanka Castello
- rostlinný olej Promienna
- 300 g hlívy ústřičné
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 3 stroužky česneku
- 50 ml suchého bílého vína Rulandské šedé Znovín Znojmo
- čerstvá petrželová nať
Postup
Umyté a osušené vepřové řízky překryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Každý plátek opepříme, osolíme, potřeme lžicí pesta, posypeme nastrouhaným sýrem grana padano a nasekanou bazalkou. Zabalíme je do menší rolády a sepneme pomocí špejle. Takto připravené závitky obalíme v klasickém trojobale – v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Závitky smažíme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem dozlatova ze všech stran. Poté je přendáme na kuchyňskou utěrku, abychom je zbavili přebytečného tuku. Před servírováním odstraníme špejle.
Z omyté a osušené hlívy odřežeme spodní části, které jsou tvrdší, a zbylé části natrháme na proužky široké asi 1 cm. V rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje krátce orestujeme na plátky nakrájený česnek. Přidáme hlívu, osolíme, opepříme a chvíli restujeme. Podlejeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Na závěr přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať.
Na talíř naservírujeme porci restované hlívy a na ni na plátky nakrájený závitek. Na závěr posypeme nastrouhaným sýrem grana padano a dozdobíme lístkem bazalky.
Komentáře (0)
zobrazit vše