Roman Paulus
Roštěná na víně
Suroviny:
Roštěná
- 4 plátky roštěné Řezníkova čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 4 lžičky francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- rostlinný olej Promienna na opečení
- 50 g cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku Mikado
- 300 ml červeného vína Bordeaux Empereur
- 5 bobkových listů Mikado
- 10 kuliček nového koření Mikado
- 10 kuliček celého černého pepře Mikado
- 400 ml silného hovězího vývaru
- 1 lžíce másla Pilos
- listová petržel na ozdobu
Hrachová kaše
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- 100 g žlutého loupaného hrachu Cornfarm (namáčíme asi 1 hodinu)
- 1 l drůbežího vývaru
- 1 citron (kůra)
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
POSTUP
POTŘEBUJEME
- potravinová fólie
- palička na maso
- kuchyňský provázek
- pánev s pokličkou
- mixér
- plátýnko
Roštěná
Z masa odřízneme horní šlachu s tukovým krytím, přes fólii naklepeme na tenké plátky, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, naplníme 100 g kořenové zeleniny nakrájené na nudličky a zarolujeme. Závitky svážeme kuchyňským provázkem a opečeme v rozehřáté pánvi s rostlinným olejem ze všech stran. Opečené závitky vyndáme, přilijeme trochu oleje a dozlatova orestujeme 200 g kořenové zeleniny nakrájené na kostičky. Poté přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. Přidáme protlak, opětovně restujeme, podlijeme vínem a necháme provařit. Divoké koření svážeme do plátýnka a vložíme do omáčky. Závitky i s výpekem vrátíme zpět do pánve, podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka. Můžeme vložit i do trouby a dusit při 160 °C 1,5 - 2 hodiny.
Po změknutí vyjmeme maso a sáček s bylinkami, do omáčky přidáme máslo na zjemnění a necháme rozpustit. Z masa odstraníme provázek.
Hrachová kaše
V rozehřátém hrnci s olivovým olejem orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Jakmile se zelenina zpění, přidáme cibuli nakrájenou na menší kousky a česnek nakrájený na plátky. Přidáme namočený hrách, podlijeme vývarem, opepříme (nesolíme) a vaříme doměkka. Jakmile hrách změkne, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, osolíme, přilijeme trochu olivového oleje a rozmixujeme.
Servírování
Roštěnou podáváme nakrájenou na plátky s hrachovou kaší a omáčkou se zeleninou. Dozdobíme snítkou listové petržele.
Komentáře (3)
Host
přidáno před 1019 dny
Příloha je nevhodná. Mnohem lepší je rýže, belgur, kus-kus. Do závitku doporučuji přidat slaninu. Lucie
odpověď
Host
přidáno před 954 dny
Naopak, velmi nám to chutnalo. Pro nás netradiční obměna.
Host
přidáno před 1030 dny
Zase dobrůtka, děkuji Zdena
odpověď
zobrazit vše