
Roman Paulus
Roláda z krůtích prsou s bylinkami a houbami
Suroviny:
- 600 g krůtích prsou v celku Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 hrst čerstvé petrželky
- 150 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
Krémový špenát se žampiony
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- rostlinný olej Promienna
- 200 g žampionů
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 200 g čerstvého špenátu
Potřebujeme
- potravinová fólie
- alobal
- sekací mixér
- palička na maso
Roláda z krůtích prsou
Omytá a osušená krůtí prsa očistíme. Asi 150 g masa odložíme na přípravu masové nádivky - nakrájíme ho na malé kousky a dáme na chvíli do mrazáku vychladit (maso nesmí zmrznout). Vychlazené krůtí maso přendáme do sekacího mixéru, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka. Přidáme nahrubo nasekanou petrželku, 75 ml smetany a rozmixujeme. Po chvíli přidáme dalších 75 ml smetany a rozmixujeme. Zbytek krůtích prsou nakrájíme na větší plátky, které naklepeme (do tvaru obdélníku). Plátky masa položíme každý samostatně na dostatečně velký kus potravinové fólie, osolíme a opepříme. Masovou náplň natřeme po délce na polovinu plátku. Pomocí fólie svineme do tvaru rolády a oba konce fólie důkladně uzavřeme. Každou roládu zabalíme ještě do alobalu a důkladně uzavřeme. Rolády vaříme ve větším hrnci s vodou (měla by mít teplotu 95 °C) asi 25 minut. Rolády vyjmeme z vody, opatrně rozbalíme a nakrájíme na kolečka.
Krémový špenát se žampiony
Cibuli a česnek nakrájíme najemno a orestujeme v rozehřáté pánvi na troše oleje. Po chvíli přidáme žampiony nakrájené na menší kousky a osolíme. Po orestování surovin dozlatova podlijeme 100 ml smetany a necháme zredukovat (zhoustnout). Přidáme oblanšírovaný (krátce spařený v horké vodě) a vyždímaný špenát. Promícháme a stáhneme z ohně.
Servírování
Do středu talíře naservírujeme porci krémového špenátu se žampiony. Na něj položíme 3 kolečka krůtí rolády.
Komentáře (1)
host
přidáno před 1781 dny
fgdjhfgxvxvAggvhbhgjnhvyYZXCVBNM
odpověď
zobrazit vše