Rizoto s pečeným pstruhem a sušenými rajčaty

Potřebujeme

• papírové ubrousky
• pinzetu

Postup

Rizoto

Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na pánvi s rozpáleným olejem. Přisypeme suchou neomytou rýži a krátce orestujeme. Sušená rajčata nakrájíme na menší kousky a dáme k rýži. Poté podlijeme vínem a osolíme. Po vyvaření vína zalijeme vývarem tak aby byla rýže po celou dobu vaření lehce přelitá. Rýži vaříme asi 20 minut doměkka, následně zjemníme 2 lžícemi mascarpone a dokončíme nastrouhaným sýrem Grana Padano.

Pstruh

Z omytého a osušeného pstruha připravíme filety, které důkladně zbavíme všech kostí pomocí pinzety. Maso nakrájíme na 3 až 4 menší kousky, které osolíme a opepříme z obou stran. Na pánvičce opékáme na rozpáleném olivovém oleji nejprve na straně s kůží, kterou lehce přitlačíme, aby se propekla rovnoměrně. Po chvíli opékání přidáme k pstruhovi trochu čerstvého tymiánu a rozmačkaný stroužek česneku. Pánev odstavíme a rybu necháme dojít.

Tip

Podívejte se na triky na kuchynelidlu.cz, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak filetovat pstruha.

Špenát

V druhé pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme najemno nakrájený česnek. Přidáme omytý a osušený listový špenát a po chvíli odstavíme. Orestovaný špenát osušíme na papírovém ubrousku.

Servírování

Rizoto dáme na talíř a vytvoříme v něm menší důlek, do kterého přidáme osušený špenát. Navrch položíme opečenou rybu, pokapeme výpekem z pánvičky a ozdobíme několika lístky čerstvého špenátu. Rizoto můžeme také posypat několika kousky na poloviny nakrájených černých oliv.