
Roman Paulus
Rizoto s pečeným pstruhem a sušenými rajčaty
Suroviny:
- 50 g sušených rajčat Italiamo
- 2 lžíce mascarpone Italiamo
- 50 g cibule
- olivový olej Italiamo
- 200 g rýže arborio Italiamo
- 100 ml suchého bílého vína Vermentino
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 500 ml rybího vývaru
- 30 g sýra Grana Padano Lovilio
- 2 čerství pstruzi
- černý pepř v mlýnku Kania
- hrst čerstvého tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 200 g listového špenátu
- 50 g oliv Baresa
Potřebujeme
- papírové ubrousky
- pinzeta
Postup
Rizoto
Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět v pánvi s rozpáleným olejem. Přisypeme suchou neomytou rýži a krátce orestujeme. Sušená rajčata nakrájíme na menší kousky a přidáme k rýži. Podlijeme vínem a osolíme. Po vyvaření vína zalijeme vývarem tak, aby byla rýže po celou dobu vaření lehce přelitá. Rýži vaříme asi 20 minut doměkka, následně zjemníme 2 lžícemi mascarpone a dokončíme nastrouhaným sýrem Grana Padano.
Pstruh
Z omytého a osušeného pstruha připravíme filety, které důkladně zbavíme všech kostí pomocí pinzety. Maso nakrájíme na 3 až 4 menší kousky, které osolíme a opepříme z obou stran a opékáme v rozpálené pánvičce s olivovým olejem nejprve na straně s kůží, kterou lehce přitlačíme, aby se propekla rovnoměrně. Po chvíli opékání přidáme k pstruhovi trochu čerstvého tymiánu a rozmačkaný stroužek česneku. Pánev odstavíme a rybu necháme dojít.
Tip: Podívejte se do Kulinářské akademie Lidlu, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak filetovat pstruha.
Špenát
V druhé pánvi rozpálíme olivový olej, orestujeme najemno nakrájený česnek, přidáme omytý a osušený listový špenát a po chvíli odstavíme. Orestovaný špenát osušíme na papírovém ubrousku.
Servírování
Rizoto dáme na talíř a vytvoříme menší důlek, do kterého přidáme osušený špenát. Navrch položíme opečenou rybu, pokapeme výpekem z pánvičky a ozdobíme několika lístky čerstvého špenátu. Rizoto můžeme také posypat několika kousky na poloviny nakrájených černých oliv.
Komentáře (0)
zobrazit vše