Rizoto s pečeným pstruhem a sušenými rajčaty

Potřebujeme

• papírové ubrousky
• pinzeta

Postup

Rizoto

Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět v pánvi s rozpáleným olejem. Přisypeme suchou neomytou rýži a krátce orestujeme. Sušená rajčata nakrájíme na menší kousky a přidáme k rýži. Podlijeme vínem a osolíme. Po vyvaření vína zalijeme vývarem tak, aby byla rýže po celou dobu vaření lehce přelitá. Rýži vaříme asi 20 minut doměkka, následně zjemníme 2 lžícemi mascarpone a dokončíme nastrouhaným sýrem Grana Padano.

Pstruh

Z omytého a osušeného pstruha připravíme filety, které důkladně zbavíme všech kostí pomocí pinzety. Maso nakrájíme na 3 až 4 menší kousky, které osolíme a opepříme z obou stran a opékáme v rozpálené pánvičce s olivovým olejem nejprve na straně s kůží, kterou lehce přitlačíme, aby se propekla rovnoměrně. Po chvíli opékání přidáme k pstruhovi trochu čerstvého tymiánu a rozmačkaný stroužek česneku. Pánev odstavíme a rybu necháme dojít.

Tip: Podívejte se do Kulinářské akademie Lidlu, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak filetovat pstruha.

Špenát

V druhé pánvi rozpálíme olivový olej, orestujeme najemno nakrájený česnek, přidáme omytý a osušený listový špenát a po chvíli odstavíme. Orestovaný špenát osušíme na papírovém ubrousku.

Servírování

Rizoto dáme na talíř a vytvoříme menší důlek, do kterého přidáme osušený špenát. Navrch položíme opečenou rybu, pokapeme výpekem z pánvičky a ozdobíme několika lístky čerstvého špenátu. Rizoto můžeme také posypat několika kousky na poloviny nakrájených černých oliv.