Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Restovaný pstruh s paprikovým chutney

Marcel Ihnačák

Restovaný pstruh s paprikovým chutney

Suroviny

  • 1 kg čerstvého pstruha duhového Čerstvá ryba
  • 1 menší cibule
  • 3 stroužky česneku
  • olivový olej Primadonna
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 2 bobkové listy Mikado
  • 1 lžíce rajčatového protlaku bez konzervantů Mikado
  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 2 červené papriky
  • 1-2 pálivé papričky
  • 80 ml suchého bílého vína Sauvignon Blanc Vega Pati
  • čerstvý tymián
  • 1 limetka
  • 1 francouzská bageta (z předchozího dne)
  • 100 g Prosciutta Cruda Italiamo
  • 300 g listového salátu (polníček, rukola)
  • 2 citrony
  • 50 g sýra grana padano Lovilio
  • 2 lžíce másla Pilos
  • fenyklová nať (na ozdobu)

poslat nákupní seznam

Postup

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v menším hrnci na troše olivového oleje. Osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy a restujeme dozlatova. Poté přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr. Po zkaramelizování cukru přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a pálivé papričky, ze kterých jsme odstranili semínka. Podlejeme vínem, osolíme a opepříme. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20-30 minut, dokud paprika nezměkne a chutney nezačne houstnout. Nakonec dochutíme nasekaným tymiánem, limetkovou šťávou a podle potřeby solí a pepřem.

Z bagety odkrojíme kůrku a střed nakrájíme na menší kostky. Orestujeme ji v pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Osolíme a opepříme. Prosciutto opečeme v pánvi (bez přidání tuku) dokřupava a necháme trochu vychladnout.

Omyté a osušené salátové listy přendáme do větší misky. Přidáme k nim nakrájené křupavé prosciutto a krutony. Salát ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a olivovým olejem. Nakonec přidáme hoblinky sýra grana padano a zlehka promícháme.

Omyté a očištěné pstruhy zbavíme šupin a připravíme z nich filety. Osolíme je, opepříme a orestujeme v pánvi na troše olivového oleje nejdříve na straně s kůží. Můžeme jemně přitlačit, aby se kůže propekla rovnoměrně. Když je maso téměř propečené, filety otočíme a pečeme na mírném ohni dále. Poté přidáme máslo a počkáme, dokud se nerozpustí. Stáhneme z ohně a pokapeme šťávou z 1 citronu. Necháme v pánvi dojít.

Filet ze pstruha podáváme s paprikovým chutney a křupavým salátem. Můžeme dozdobit fenyklovou natí.

Tip: Jak filetovat pstruha, Vám poradí Roman Paulus na kuchynelidlu.cz v sekci „triky“.

Komentáře (1)

  • host

    host
    přidáno před 538 dny
    to ale vaří z pstruha lososovitého... z běžného duháka nikdy takové velké filety neuděláte.

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.