
Marcel Ihnačák
Restovaný pstruh s paprikovým chutney
Suroviny
- 1 kg čerstvého pstruha duhového Čerstvá ryba
- 1 menší cibule
- 3 stroužky česneku
- olivový olej Primadonna
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 2 bobkové listy Mikado
- 1 lžíce rajčatového protlaku bez konzervantů Mikado
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 červené papriky
- 1-2 pálivé papričky
- 80 ml suchého bílého vína Sauvignon Blanc Vega Pati
- čerstvý tymián
- 1 limetka
- 1 francouzská bageta (z předchozího dne)
- 100 g Prosciutta Cruda Italiamo
- 300 g listového salátu (polníček, rukola)
- 2 citrony
- 50 g sýra grana padano Lovilio
- 2 lžíce másla Pilos
- fenyklová nať (na ozdobu)
Potřebujeme
- menší hrnec s pokličkou
- pánev
Postup
Omáčka
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v menším hrnci na troše olivového oleje. Osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy a restujeme dozlatova. Poté přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr. Po zkaramelizování cukru přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a pálivé papričky, ze kterých jsme odstranili semínka. Podlejeme vínem, osolíme a opepříme. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20-30 minut, dokud paprika nezměkne a chutney nezačne houstnout. Nakonec dochutíme nasekaným tymiánem, limetkovou šťávou a podle potřeby solí a pepřem.
Salát
Z bagety odkrojíme kůrku a střed nakrájíme na menší kostky. Orestujeme ji v pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Osolíme a opepříme. Prosciutto opečeme v pánvi (bez přidání tuku) dokřupava a necháme trochu vychladnout.
Omyté a osušené salátové listy přendáme do větší misky. Přidáme k nim nakrájené křupavé prosciutto a krutony. Salát ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a olivovým olejem. Nakonec přidáme hoblinky sýra grana padano a zlehka promícháme.
Filety
Omyté a očištěné pstruhy zbavíme šupin a připravíme z nich filety. Osolíme je, opepříme a orestujeme v pánvi na troše olivového oleje nejdříve na straně s kůží. Můžeme jemně přitlačit, aby se kůže propekla rovnoměrně. Když je maso téměř propečené, filety otočíme a pečeme na mírném ohni dále. Poté přidáme máslo a počkáme, dokud se nerozpustí. Stáhneme z ohně a pokapeme šťávou z 1 citronu. Necháme v pánvi dojít.
Tip: Jak filetovat pstruha, Vám poradí Roman Paulus na kuchynelidlu.cz v sekci „triky“.
Servírování
Filet ze pstruha podáváme s paprikovým chutney a křupavým salátem. Můžeme dozdobit fenyklovou natí.
Komentáře (1)
host
přidáno před 974 dny
to ale vaří z pstruha lososovitého... z běžného duháka nikdy takové velké filety neuděláte.
odpověď
zobrazit vše