Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Ragú z pečené kachny

Roman Paulus

Ragú z pečené kachny

Suroviny

  • 1 čerstvá kachna Čerstvá porce
  • 1 cibule
  • 2 pomeranče
  • sůl s jódem Castello
  • kmín celý Mikado
  • 200 ml vody
  • čerstvé těstoviny Nonna Mia
  • kachní sádlo
  • 100 g celeru
  • 50 g mrkve
  • 50 g petržele
  • 50 g řapíkatého celeru
  • čerstvý rozmarýn nebo tymián
  • 200 ml suchého červeného vína` Modrý Portugal Znovín Znojmo
  • kachní vývar
  • čerstvá listová petržel

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • zapékací mísu s pokličkou
  • strojek na těstoviny
  • struhadlo

Postup

Kachna

Kachnu umyjeme, osušíme a vložíme do zapékací mísy. Do jiné misky nakrájíme na větší kousky oloupanou cibuli, neoloupaný omytý pomeranč a menší hrstí osolíme. Touto směsí naplníme kachnu a celou ji osolíme (sůl vmasírujeme do kůže) a posypeme kmínem. Nakonec podlejeme vodou, obložíme zbylými kousky pomeranče a cibule a přiklopené vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 60 minut. Poté sundáme pokličku a dopečeme dozlatova. Po vychladnutí odřízneme prsa, která budeme servírovat navrch pokrmu. Kachnu vykostíme a obereme veškeré maso. Kosti se směsí z pomerančů a cibule vložíme do studené vody a uvaříme vývar (vaříme minimálně 60 minut). Kachní prsa vložíme těsně před podáváním do trouby (pod gril) předehřáté na 225 °C a pečeme asi 5 minut.

Těstoviny

Čerstvé těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty.

Ragú

V pánvi s rozpáleným kachním výpekem (použijeme ze zapékací mísy) orestujeme na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, řapíkatý celer a čerstvý rozmarýn nebo tymián. Poté přidáme najemno nastrouhanou kůru z 1/2 pomeranče a podlejeme vínem a pomerančovou šťávou. Přilejeme kachní vývar. Po chvíli přidáme i obrané kachní maso a smícháme. Nakonec spojíme s uvařenými těstovinami (podle potřeby přilejeme kachní vývar) a přisypeme najemno nasekanou petržel.

Servírování

Masovou směs s těstovinami servírujeme do středu hlubokého talíře. Navrch položíme na plátky nakrájenou polovinu jednoho kachního prsa a dokončíme listy petržele.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.