
Roman Paulus
Ragú z pečené kachny
Suroviny:
Kachna
- 1 čerstvá kachna Čerstvá porce
- 1 cibule
- 2 pomeranče
- sůl s jódem Castello
- kmín celý Mikado
Těstoviny
- 200 ml vody
- čerstvé těstoviny Nonna Mia
Ragú
- 100 g celeru
- 50 g mrkve
- 50 g petržele
- 50 g řapíkatého celeru
- čerstvý rozmarýn nebo tymián
- 200 ml suchého červeného vína Modrý Portugal Znovín Znojmo
- kachní vývar
- čerstvá listová petržel
Potřebujeme
- zapékací mísa s pokličkou
- strojek na těstoviny
- struhadlo
Postup
Kachna
Kachnu omyjeme, osušíme a vložíme do zapékací mísy. Do jiné mísy nakrájíme na větší kousky oloupanou cibuli, neoloupaný omytý pomeranč a menší hrstí osolíme. Touto směsí naplníme kachnu, celou osolíme (sůl vmasírujeme do kůže) a posypeme kmínem. Podlijeme vodou, obložíme zbylými kousky pomeranče a cibule, přiklopíme, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 60 minut. Poté sundáme pokličku a dopečeme dozlatova. Po vychladnutí odřízneme prsa, která budeme servírovat navrch pokrmu. Kachnu vykostíme a obereme veškeré maso. Kosti se směsí z pomerančů a cibule vložíme do studené vody a uvaříme vývar (vaříme minimálně 60 minut). Kachní prsa vložíme těsně před podáváním do trouby (pod gril) předehřáté na 225 °C a pečeme asi 5 minut.
Těstoviny
Čerstvé těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty.
Ragú
V pánvi s rozpáleným kachním výpekem (použijeme ze zapékací mísy) orestujeme na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, řapíkatý celer a čerstvý rozmarýn nebo tymián. Přidáme najemno nastrouhanou kůru z 1/2 pomeranče a podlijeme vínem a pomerančovou šťávou. Přilijeme kachní vývar, po chvíli přidáme i obrané kachní maso a smícháme. Nakonec spojíme s uvařenými těstovinami (podle potřeby přilijeme kachní vývar) a přisypeme najemno nasekanou petržel.
Servírování
Masovou směs s těstovinami servírujeme do středu hlubokého talíře. Navrch položíme na plátky nakrájenou polovinu jednoho kachního prsa a dokončíme listy petržele.
Komentáře (0)
zobrazit vše