Pečený sumeček s caponatou a bramborovou slámou

0komentáře
2přidat k oblíbeným

Suroviny:

bio extra panenský olivový olej Primadonna

1/2 šalotky
1 mrkev
1/2 červené papriky
1/2 žluté papriky
2 řapíky celeru
keramický mlýnek s pepřem Kania
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
řepkový olej Vita D'or
1 lilek
100 g krájených rajčat Freshona
50 g černých oliv bez pecky Baresa
50 g rozinek Belbake
čerstvá máta
1/2 mladé cukety
600 g filet sumečka afrického bez kůže
ocet
hladká mouka Castello na pomoučnění
1 velká brambora
6 polosušených cherry rajčat

poslat nákupní seznam

Potřebujeme: papírové utěrky

Postup

Pečený sumeček s caponatou

Řapíky celeru oloupeme, veškerou zeleninu nakrájíme na kostky, lilek nasolíme a necháme vykapat. Následně v pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme najemno nasekanou šalotku, mrkev, obě papriky, řapíkatý celer, sůl a pepř. Po chvilce přidáme rajčata, zmírníme plamen, přidáme nakrájené olivy, rozinky, nasekanou mátu a necháme krátce povařit.

Lilek a cuketu postupně usmažíme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem dozlatova a poté necháme dobře osušit na papírové utěrce. Ke konci přidáme k rajčatové směsi i trochu octa a osmaženou cuketu s lilkem. Zeleninu podáváme teplou, vlažnou nebo můžeme i studenou.

Filet sumečka osolíme, opepříme, lehce pomoučníme a opečeme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem z obou stran dozlatova.

Bramborová sláma

Syrovou oloupanou bramboru nastrouháme najemno a propláchneme studenou vodou tak, abychom ji zbavili škrobu. Následně usmažíme v rostlinném oleji do zlatova a osušíme na papírové utěrce.

Servírování

Do hlubokého talíře nandáme porci zeleninové caponaty, na ní filet sumečka dochucený bramborovou slámou, polosušenými rajčaty a lístky máty. Jak připravit polosušená rajčata se dozvíte ve videoreceptu Kulinářské akademie Lidlu.