
Roman Paulus
Pečený sumeček s caponatou a bramborovou slámou
Suroviny:
-
bio extra panenský olivový olej Primadonna
-
1/2 šalotky
-
1 mrkev
-
1/2 červené papriky
-
1/2 žluté papriky
-
2 řapíky celeru
-
keramický mlýnek s pepřem Kania
-
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
-
řepkový olej Vita D'or
-
1 lilek
-
100 g krájených rajčat Freshona
-
50 g černých oliv bez pecky Baresa
-
50 g rozinek Belbake
-
čerstvá máta
-
1/2 mladé cukety
-
600 g filet sumečka afrického bez kůže
-
ocet
-
hladká mouka Castello na pomoučnění
-
1 velká brambora
Potřebujeme: papírové utěrky
Postup
Pečený sumeček s caponatou
Řapíky celeru oloupeme, veškerou zeleninu nakrájíme na kostky, lilek nasolíme a necháme vykapat. Následně v pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme najemno nasekanou šalotku, mrkev, obě papriky, řapíkatý celer, sůl a pepř. Po chvilce přidáme rajčata, zmírníme plamen, přidáme nakrájené olivy, rozinky, nasekanou mátu a necháme krátce povařit.
Lilek a cuketu postupně usmažíme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem dozlatova a poté necháme dobře osušit na papírové utěrce. Ke konci přidáme k rajčatové směsi i trochu octa a osmaženou cuketu s lilkem. Zeleninu podáváme teplou, vlažnou nebo můžeme i studenou.
Filet sumečka osolíme, opepříme, lehce pomoučníme a opečeme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem z obou stran dozlatova.
Bramborová sláma
Syrovou oloupanou bramboru nastrouháme najemno a propláchneme studenou vodou tak, abychom ji zbavili škrobu. Následně usmažíme v rostlinném oleji do zlatova a osušíme na papírové utěrce.
Servírování
Do hlubokého talíře nandáme porci zeleninové caponaty, na ní filet sumečka dochucený bramborovou slámou, polosušenými rajčaty a lístky máty. Jak připravit polosušená rajčata se dozvíte ve videoreceptu Kulinářské akademie Lidlu.
Komentáře (0)
zobrazit vše