Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Pečený losos s bylinkovou krustou

Roman Paulus

Pečený losos s bylinkovou krustou

Suroviny

  • 800 g čerstvého lososa
  • 200 g toastového máslového chleba Rivercote
  • 12 cherry rajčat
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • extra panenský olivový olej Primadonna
  • 50 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
  • 3 kuličky celého pepře Mikado
  • 2 bobkové listy Mikado
  • 1 a ½ cibule
  • 2 žloutky
  • 100 ml přepuštěného másla Pilos
  • šťáva z ½ citronu
  • čerstvé bylinky - petrželka, pažitka, bazalka
  • rostlinný olej Promienna
  • 100 g kešu oříšků Alesto
  • 2 stroužky česneku
  • 400 g čerstvého špenátu

poslat nákupní seznam

Postup

POTŘEBUJEME

  • metlička na šlehání
  • kuchyňské utěrky

 

Z toastového chleba odřízneme kůrku a střídku nakrájíme na menší kostky. Rovnoměrně je rozložíme na plech a sušíme v troubě předehřáté na 120 °C dokřupava.

Omytá a osušená cherry rajčata rozkrojíme na poloviny a poklademe na plech (řeznou stranou nahoru). Osolíme, opepříme a pokapeme 2 lžicemi olivového oleje. Sušíme v troubě předehřáté na 120 °C asi 30 minut.

Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a ½ nadrobno nasekané cibule připravíme v rendlíku redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

V misce vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Misku přeložíme nad páru a žloutky vyšleháme do husté pěny. Stáhneme z ohně a za stálého šlehání postupně přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky). Ochutíme citronovou šťávou, pepřem a solí. Do omáčky přidáme kousky usušeného chleba a nadrobno nasekané bylinky - pažitku, lístky petrželky a bazalky. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Z omytého a osušeného lososa odstraníme kůži. Opepříme a osolíme. Lososa opečeme v rozpálené pánvi na troše rostlinného oleje pouze z té strany, kde byla kůže. Přeložíme ho na plech opečenou stranou dolů. Na lososa navrstvíme holandskou omáčku s chlebem a bylinkami a zapečeme ho pod grilem při teplotě 215 °C dozlatova (3 minuty). Potom troubu vypneme a lososa v ní necháme ještě asi 4 minuty dojít.

Kešu ořechy opečeme nasucho v pánvi. Můžeme je trochu osolit. Nadrobno nasekaný česnek a cibuli orestujeme v pánvi na troše oleje. Přidáme omytý a usušený špenát, osolíme a opepříme. Restujeme, dokud špenát trochu nezměkne. Od přebytečné vody ho osušíme na kuchyňských utěrkách.

Na talíř naservírujeme porci špenátu a na něj položíme lososa. Dozdobíme kešu oříšky orestovanými v suché pánvi, sušenými cherry rajčaty a lístky čerstvé bazalky.

Komentáře (3)

  • MMP

    MMP
    přidáno před 62 dny
    Absolutně báječné. Vyvážená chuť každé části. Lososa již nepřipravuji jinak. Děkuji za inspiraci.

    odpověď

  • kuchynelidlu.cz

    kuchynelidlu.cz
    přidáno před 57 dny
    Děkujeme Vám za pochvalu, jsme moc rádi, že Vám tato úprava lososa zachutnala ;)

  • Dave

    Dave
    přidáno před 347 dny
    Romane jsi fajer, ty chutě!

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.