
Roman Paulus
Pečený candát s kořenovou zeleninou a citronovou omáčkou
Suroviny:
Omáčka
- 1 cibule
- 150 ml suchého bílého vína Soave
- 1 citron (šťáva)
- 0,5 lžíce bramborového škrobu Castello
- 100 g másla Pilos
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- špetka mleté pálivé papriky Kania
Candát s přílohou
- bio extra panenský olivový olej Primadonna
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 100 g řapíkatého celeru
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 4 filety candáta obecného
- řepkový olej Vita D'or
- 200 g vařených malých brambor
- 2 lžíce másla Pilos
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sekané listové petržele + na ozdobu
Dejte si dnes lehkou večeři. Recept na šťavnatého pečeného candáta s křupavou kořenovou zeleninou a neobvyklou citronovou omáčkou na víně vám představí šéfkuchař Roman Paulus ve videu Kuchyně Lidlu. Prozradí, i jak candáta správně opéct, jak připravit z kořenové zeleniny chutnou přílohu a jak jídlo ozdobně servírovat. Odpočněte si od těžkých omáček a dopřejte si večeři, po které se budete cítit lehcí jako peříčko.
Postup:
Omáčka
Cibuli nakrájíme najemno a vložíme do rozpáleného hrnce. Přidáme víno a citronovou šťávu, přivedeme k varu a redukujeme asi 5 minut, přibližně na polovinu objemu.
Poté lehce zahustíme škrobem rozmíchaným ve studené vodě a následně vmícháme studené máslo, přidáme pálivou papriku a osolíme.
Příloha
Kořenovou zeleninu a řapíkatý celer nakrájíme na nudličky, krátce orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, podlijeme trochou vody, osolíme, opepříme a 2-3 minuty dusíme pod pokličkou. Vypneme plamen a necháme dojít.
Brambory uvaříme ve slupce a v rozpálené pánvi s rostlinným olejem krátce orestujeme. Ke konci přidáme lžíci másla, sůl a sekanou listovou petržel.
Candát
Nařízneme kůži na filetech, kůži osolíme, maso i opepříme a pečeme v rozpálené pánvi s rostlinným olejem na kůži do křupava. Před koncem přidáme lžíci másla a 2 stroužky česneku, vypneme plamen, rybu obrátíme kůží nahoru a necháme dojít.
Servírování
Podáváme v hlubokém talíři, kam umístíme zeleninu s bramborami, zalijeme trochou omáčky (zbytek servírujeme v mističce zvlášť), navrch položíme opečené filety, které přelijeme výpekem z ryby a dozdobíme čerstvou listovou petrželí.
Komentáře (0)
zobrazit vše