
Roman Paulus
Pečený candát s hráškem a bramborovými noky
Suroviny:
Pečená rajčata
- 8 ks cherry rajčat
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- extra panenský olivový olej Primadonna
Bramborové noky
- 300 g brambor
- 1 vejce „M“
- 1 žloutek
- asi 100 g hrubé mouky Castello
Noky s hráškem
- 2 lžíce másla Pilos
- 50 g cibule
- čerstvá máta
- 100 ml drůbežího vývaru na podlití
- 100 g mraženého hrášku Chira
Candát
- 4 filety candáta
- řepkový olej Promienna
- 2 stroužky česneku
- čerstvá bazalka
- 1 lžíce másla Pilos
Potřebujeme
- pečicí plech nebo zapékací mísa
Postup
Pečená rajčata
Cherry rajčata rozkrojíme na poloviny a poklademe na plech (řeznou stranou nahoru). Osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a pečeme v troubě předehřáté na 90 °C asi 20 minut.
Bramborové noky
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Dle potřeby osolíme, přidáme vejce a žloutek a zamícháme. Přisypeme hrubou mouku a důkladně zpracujeme na pomoučeném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku, rozkrájíme na malé kousky, ze kterých vytvarujeme noky a vaříme v osolené vroucí vodě 3 – 4 minuty.
Noky s hráškem
V rozehřáté pánvi necháme rozpustit lžíci másla, zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou mátu a podlijeme vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme uvařené noky, necháme krátce povařit a přidáme hrášek a lžíci másla na zjemnění omáčky.
Candát
Filety candáta na kůži nařízneme a osolíme, poté osolíme a opepříme na druhé straně. Opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem nejprve na straně s kůží dokřupava. Stáhneme plamen, přidáme rozmáčklé stroužky česneku, čerstvé bylinky a kousek másla, rybu otočíme a dopečeme na druhé straně.
Servírování
Pokrm podáváme do hlubšího talíře. Noky s hráškem servírujeme s omáčkou, candáta s výpekem a přidáme i rozpečená rajčata.
Komentáře (1)
Host
přidáno před 939 dny
Zase mám něco nového, děkuji Zdena
odpověď
zobrazit vše