Pečená kachna se sušeným ovocem

Potřebujeme

• hlubokou pánev s pokličkou
• alobal
• pekáč

Postup

Nádivka

Sušené ovoce naložíme na asi 2 hodiny do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzené smícháme v míse spolu s nahrubo nasekanou petrželkou, vejci a sušeným ovocem (bez brandy). Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku a přimícháme ke směsi v míse. Necháme chvíli odstát.

Plněná kachna

Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do zapékací mísy, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme ji vodou a přikryjeme alobalem. Pečeme v předem předehřáté troubě na 160°C asi 1 hodinu. Asi 20 minut před vyndáním kachny z trouby odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka.

Zelí

Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Poté přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrájené zelí, osolíme a opepříme.

Nakonec přidáme rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, dokud zelí nezměkne (asi 10 minut).

Servírování

Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.