
Roman Paulus
Pečená kachna se sušeným ovocem
Suroviny:
- 1 kachna Čerstvá porce
- 50 g sušeného ovoce Alesto Fine
- 50 ml brandy (lze použít Goldbrand Alliance)
- 3 rohlíky
- 100 g uzené krkovice bez kosti Baroni
- hrst listové petržele
- 2 vejce "M"
- 60 g másla Pilos
- 2 cibule
- sůl Castello
- černý pepř v mlýnku Kania
- špetka celého kmínu Mikado
- 500 ml vody
- 50 g cukru krystal Castello
- 200 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
- 400 g bílého zelí
- 2 větvičky rozmarýnu
Potřebujeme
- hluboká pánev s pokličkou
- alobal
- pekáč
Postup
Nádivka
Sušené ovoce naložíme na asi 2 hodiny do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzené smícháme v míse spolu s nahrubo nasekanou petrželkou, vejci a sušeným ovocem (bez brandy). Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, vmícháme ke směsi v míse a necháme chvíli odstát.
Plněná kachna
Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do zapékací mísy, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vodou a přikryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 1 hodinu. Asi 20 minut před vyndáním kachny z trouby odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka.
Zelí
Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrájené zelí, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, až zelí změkne (asi 10 minut).
Servírování
Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.
Komentáře (1)
RoSli
přidáno před 2143 dny
Musím přiznat, že chuť zelí je opravdu originální a hodí se nejen ke kachně, ale třeba i k vepřovému. Vyplatí se přidat do něj trochu rozinek nebo sušených brusinek. A kachnička se jen rozplývála v ústech. Kombinace sladkého a slaného je tady opravdu vyvážená a velmi příjemná. Všem doporučuji.
odpověď
zobrazit vše