Pečená kachna s pohankovou nádivkou a řepným zelím

Plněná kachna:

Pohanku uvaříme dle návodu.

Jednu cibuli nakrájíme najemno a orestujeme dosklovata v rozpálené pánvi s máslem. Mezitím si do misky připravíme nakrájenou housku, přidáme vařenou pohanku, najemno nasekanou petržel, vejce a promícháme. Dochutíme pepřem, solí, orestovanou cibulkou, zamícháme a necháme stranou odležet.

Kachnu vykostíme, zevnitř osolíme, naplníme nádivkou a zabalíme do původního tvaru.

TIP: Jak vykostit drůbež naleznete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Naplněnou kachnu otočíme na břicho, tvar upevníme pruhem alobalu, osolíme, okmínujeme, přendáme do pekáče a podlijeme vodou. Kosti nasekáme na menší kusy a pečeme společně s kachnou. Pečeme asi 2 hodiny při 160 °C. Posledních 15-20 minut sundáme alobalový kroužek a dopečeme dozlatova při 200 °C.

Po upečení kachnu vyndáme a před porcováním necháme trochu zchladnout.

Na vypečeném sádle z kachny orestujeme dozlatova jednu cibuli nasekanou najemno, zaprášíme moukou, krátce restujeme a přidáme výpek z kachny i s kostmi. Vaříme do požadované hustoty a hotovou omáčku scedíme přes kovové sítko.

Příloha:

Červenou cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na sádle vypečeném z kachny, zasypeme cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Podlijeme vínem, přidáme syrovou řepu nakrájenou na nudličky, skořici, kmín a dusíme do poloměkka. Nakonec řepné zelí zahustíme škrobem rozmíchaným ve studené vodě.

Servírování:

Kachnu naporcujeme na 4-6 porcí, které servírujeme společně s řepným zelím, vídeňskou cibulkou a lístky petržele. Omáčku podáváme v mističce zvlášť.

TIP: Jak připravit vídeňskou cibulku se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.