Marcel Ihnačák
Pečená husa na červeném víně
Suroviny:
Pečená husa
- 1 čerstvá husa Ludas Matyi
- mořská sůl v mlýnku Kania
- čerstvý tymián
- 700 ml suchého červeného vína Modrý Portugal Znovín Znojmo
Dušené červené zelí
- 1 hlávka červeného zelí
- rostlinný olej Promienna
- 3 menší červené cibule
- 4 bobkové listy Mikado
- celý kmín Mikado
- černý pepř v mlýnku Kania
- 4 lžíce květového medu Marlene
- 100 ml červeného vinného octa Acentino
- 300 ml vody
- 200 g borůvkového džemu Maribel
Domácí knedlík
- 20 g droždí
- špetka cukru krystal Castello
- 350 ml čerstvého mléka 1,5% Pilos
- 150 g polohrubé mouky Castello
- 2 lžíce másla Pilos
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- pekáč s poklicí
- ruční mixér
- kuchyňská utěrka
- parní hrnec
- dřevěná špejle
- napařovací mřížka
Postup
Pečená husa
Omytou a osušenou husu důkladně nasolíme a necháme přes noc odležet v ledničce. Opláchneme, osušíme, přendáme do pekáče, přidáme pár větviček tymiánu a podlijeme 350 ml vína. Pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 180 °C asi 3-4 hodiny. Po 2 hodinách odstraníme pokličku a husu pečeme odkrytou, až je kůže křupavá. Během pečení poléváme výpekem.
Dušené červené zelí
Ze zelí odstraníme vnější listy, překrojíme a vyřízneme košťály. Zelí nakrájíme na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme trochu rostlinného oleje, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme bobkovým listem a kmínem. Po orestování cibule přidáme nakrájené zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme med a červený vinný ocet. Podlijeme vodou a 350 ml červeného vína. Vmícháme borůvkový džem, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni přibližně 45 minut doměkka. Podle potřeby můžeme přilít trochu vody.
Domácí knedlík
Z rozdrobeného droždí, cukru a 100 ml teplého mléka připravíme kvásek. Polohrubou mouku smícháme s připraveným kváskem, lžičkou soli a teplým mlékem, které přiléváme postupně. Vypracujeme vláčne těsto, které by se mělo odlepovat od stěn nádoby. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout asi 20 minut.
Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku a zpracujeme do tvaru knedlíků. Poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 10 minut kynout. Mezitím necháme v parním hrnci ohřát vodu. Napařovací mřížku potřeme kouskem másla a položíme na ni knedlík. Spaříme pod pokličkou přibližně 20 minut (během paření hrnec neodkrýváme, aby knedlík nespadl). Hotový knedlík vyjmeme z parního hrnce, propícháme na více místech špejlí a povrch potřeme kouskem másla nebo olejem. Před podáváním necháme chvíli odstát.
Servírování
Na mělký talíř naservírujeme 3-4 knedlíky, porci dušeného červeného zelí a porci pečené husy. Celé jídlo můžeme polít husím výpekem.
Komentáře (0)
zobrazit vše