
Marcel Ihnačák
Masové kuličky se špenátem a s omáčkou s brandy
Suroviny:
Masové kuličky se špenátem
- 4 menší stroužky česneku
- 2 lžíce másla Piloís
- 125 g čerstvého špenátu
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 500 g mletého masa mix 100 % Čerstvá porce
- 2 hrsti strouhanky Castello
- 1 vejce "M"
Špecle s omáčkou s brandy
- olivový olej Primadonna
- 1 lžíce másla Pilos
- 1 cibule
- 2 bobkové listy Mikado
- čerstvý tymián
- 1 a 1/2 lžíce hladké mouky Castello
- 200 ml polotučného mléka Pilos
- 100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 50 ml brandy (lze použít i Goldbrand 30 % Alliance)
- 50 g sýra Grana Padano Lovilio
- 500 g chlazených špeclí Combino
- čerstvá petrželka
Potřebujeme
- plech
- pečicí papír
- sítko
- metlička
- škrabka
- struhadlo
Masové kuličky se špenátem
4 menší stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme v hrnci na rozpuštěném másle dozlatova. Přidáme omytý a osušený špenát, osolíme a opepříme. Zlehka promícháme a dusíme, až špenát změkne. Scedíme, pomocí vařečky zbavíme přebytečné tekutiny a necháme vychladnout. Mezitím v misce smícháme mleté maso s 1 hrstí strouhanky, vejcem, solí a pepřem.
Přidáme špenát nasekaný na menší kousky a důkladně promícháme. Z masovo-špenátové hmoty vytvarujeme rukama kuličky, které obalíme ve strouhance. Kuličky položíme vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut.
Špecle s omáčkou s brandy
V hrnci zahřejeme olivový olej a 1 lžíci másla. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, bobkové listy a čerstvý tymián. Osolíme, opepříme a přidáme hladkou mouku. Po orestování mouky dozlatova přilijeme mléko a smetanu. Omáčku vaříme na mírném ohni za stálého míchání 10–15 minut. Na závěr přidáme k omáčce brandy, nahrubo nastrouhaný sýr Grana Padano a lžíci másla. Omáčku před servírování přecedíme. Špecle vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou (asi 1–2 minuty), scedíme a pokapeme olivovým olejem.
Servírování
Do středu mělkého talíře naservírujeme porci špeclí, přidáme masové kuličky a polejeme omáčkou. Posypeme nahrubo nasekanou čerstvou petrželkou a hoblinkami sýra Grana Padano.
Komentáře (0)
zobrazit vše