
Roman Paulus
Marinovaný losos s omáčkou a okurkovým salátem
Suroviny:
- 500 g čerstvého lososa
- 200 g cukru krystal Castello
- 100 g soli s jódem Castello
- divoké koření (5 bobkových listů Mikado, 5 kuliček černého pepře celého Mikado, 5 kuliček nového koření Mikado)
- 1 pomeranč
- 1 a 1/2 citronu
- 50 g francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
- 50 g francouzské jemné hořčice Duc de Coeur
- 50 g květového medu Marlene
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 středně velká salátová okurka
- 1/2 pálivé papričky
- 50 ml bílého vinného octa Acentino
- 100 ml vody
- 2 máslové toastové chleby Rivercote
- čerstvý polníček
Potřebujeme
- potravinová fólie
- kuchyňský kráječ - mandolínu
- metlička
- kuchyňské ubrousky
- toastovač
Postup
Marinovaný losos
Lososa vložíme do hlubokého talíře, posypeme po celém povrchu cukrem a solí (pouze z jedné strany) a navrch rozprostřeme divoké koření. Omytý a osušený pomeranč s 1 citronem nakrájíme na tenká kolečka a také vyskládáme navrch lososa, znovu pocukrujeme a osolíme. Takto připraveného lososa překryjeme potravinovou fólií a vložíme do lednice marinovat. Po 1-2 dnech marinování lososa omyjeme a osušíme.
Omáčka
V míse smícháme obě hořčice s medem a za stálého míchání metličkou i s olejem. Přidáme pár kapek citronové šťávy a špetku soli.
Okurkový salát
Omytou a osušenou okurku nastrouháme na mandolíně na dlouhé nudličky. Ty vložíme do misky, přidáme nadrobno nakrájenou pálivou papričku, lžíci cukru, špetku soli, ocet, vodu a smícháme.
Servírování
Lososa krájíme na asi 3 mm tenké plátky a skládáme přes sebe. Poté lžící přelijeme trochou připravené omáčky, do středu položíme hrst okurkového salátu a dokončíme opečenou polovinou toastu a polníčkem.
Komentáře (0)
zobrazit vše