Marinovaný losos s omáčkou a okurkovým salátem

0komentáře
5přidat k oblíbeným

Suroviny:

500 g čerstvého lososa
200 g cukru krystal Castello
100 g soli s jódem Castello
divoké koření (5 bobkových listů Mikado, 5 kuliček černého pepře celého Mikado, 5 kuliček nového koření Mikado)
1 pomeranč
1 a 1/2 citronu
50 g francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
50 g francouzské jemné hořčice Duc de Coeur
50 g květového medu Marlene
2 lžíce rostlinného oleje
1 středně velká salátová okurka
1/2 pálivé papričky
50 ml bílého vinného octa Acentino
100 ml vody
2 máslové toastové chleby Rivercote
čerstvý polníček

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

potravinová fólie
kuchyňský kráječ - mandolínu
metlička
kuchyňské ubrousky
toastovač

Postup

Marinovaný losos

Lososa vložíme do hlubokého talíře, posypeme po celém povrchu cukrem a solí (pouze z jedné strany) a navrch rozprostřeme divoké koření. Omytý a osušený pomeranč s 1 citronem nakrájíme na tenká kolečka a také vyskládáme navrch lososa, znovu pocukrujeme a osolíme. Takto připraveného lososa překryjeme potravinovou fólií a vložíme do lednice marinovat. Po 1-2 dnech marinování lososa omyjeme a osušíme.

Omáčka

V míse smícháme obě hořčice s medem a za stálého míchání metličkou i s olejem. Přidáme pár kapek citronové šťávy a špetku soli.

Okurkový salát

Omytou a osušenou okurku nastrouháme na mandolíně na dlouhé nudličky. Ty vložíme do misky, přidáme nadrobno nakrájenou pálivou papričku, lžíci cukru, špetku soli, ocet, vodu a smícháme.

Servírování

Lososa krájíme na asi 3 mm tenké plátky a skládáme přes sebe. Poté lžící přelijeme trochou připravené omáčky, do středu položíme hrst okurkového salátu a dokončíme opečenou polovinou toastu a polníčkem.