Marinovaná krkovička s chlebovou omáčkou

0komentáře
11přidat k oblíbeným

Suroviny:

600 g vepřové krkovice bez kosti v celku Čerstvá porce
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
4 lžičky plnotučné hořčice Pagus
čerstvý rozmarýn
450 ml polotučného mléka Pilos
6 stroužků česneku
olivový olej Primadonna
1 brokolice
200 g cherry rajčat
4 lžíce másla
1 menší cibule
4 - 5 kuliček celého černého pepře Kania
3 bobkové listy Mikado
150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
2 lžíce strouhanky Castello
50 g sýra Grana Padano Lovilio
lístky čerstvé bazalky

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

potravinovou fólii
paličku na maso
menší hrnec
struhadlo
sítko
kuchyňské utěrky

Marinovaná krkovička

Omytou a osušenou krkovici nakrájíme na 4 plátky a naklepeme přes fólii. Každý plátek masa osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a posypeme lístky čerstvého rozmarýnu. Ochucenou krkovici přendáme do větší misky a zalejeme 300 ml mléka. Přidáme 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky a necháme marinovat v lednici minimálně 3 hodiny, nejlépe však celou noc. Plátky marinované krkovice důkladně osušíme papírovými utěrkami a orestujeme z obou stran dozlatova v rozpálené pánvi na troše olivového oleje. Omytou brokolici rozebereme na růžičky a krátce ji povaříme v osolené vroucí vodě. Pak ji scedíme. Brokolici a cherry rajčata nakrájená na poloviny přidáme na pánev ke krkovici. Osolíme, opepříme a zeleninu chvíli restujeme. Na závěr přidáme na pánev 2 lžíce másla a necháme rozpustit.

Chlebová omáčka

V menším hrnci rozpustíme 2 lžíce másla a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku. Osolíme, přidáme kuličky pepře, bobkové listy a restujeme, dokud cibule a česnek nezměknou. Podlejeme zbylým mlékem a smetanou ke šlehání. Přisypeme strouhanku, promícháme a omáčku vaříme asi 15 minut. Na závěr přidáme najemno nastrouhaný sýr Grana Padano, promícháme a hrnec stáhneme z ohně. Před podáváním přidáme do omáčky nakrájené lístky bazalky.

Servírování

Na mělký talíř naservírujeme lžící chlebovou omáčku. Na ni položíme kousky brokolice a cherry rajčat. Navrch dáme plátky marinované krkovičky a přelejeme výpekem.