
Marcel Ihnačák
Marinovaná krkovička s chlebovou omáčkou
Suroviny:
- 600 g vepřové krkovice bez kosti v celku Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 4 lžičky plnotučné hořčice Pagus
- čerstvý rozmarýn
- 450 ml polotučného mléka Pilos
- 6 stroužků česneku
- olivový olej Primadonna
- 1 brokolice
- 200 g cherry rajčat
- 4 lžíce másla
- 1 menší cibule
- 4 - 5 kuliček celého černého pepře Kania
- 3 bobkové listy Mikado
- 150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 2 lžíce strouhanky Castello
- 50 g sýra Grana Padano Lovilio
- lístky čerstvé bazalky
Potřebujeme
- potravinovou fólii
- paličku na maso
- menší hrnec
- struhadlo
- sítko
- kuchyňské utěrky
Marinovaná krkovička
Omytou a osušenou krkovici nakrájíme na 4 plátky a naklepeme přes fólii. Každý plátek masa osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a posypeme lístky čerstvého rozmarýnu. Ochucenou krkovici přendáme do větší misky a zalejeme 300 ml mléka. Přidáme 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky a necháme marinovat v lednici minimálně 3 hodiny, nejlépe však celou noc. Plátky marinované krkovice důkladně osušíme papírovými utěrkami a orestujeme z obou stran dozlatova v rozpálené pánvi na troše olivového oleje. Omytou brokolici rozebereme na růžičky a krátce ji povaříme v osolené vroucí vodě. Pak ji scedíme. Brokolici a cherry rajčata nakrájená na poloviny přidáme na pánev ke krkovici. Osolíme, opepříme a zeleninu chvíli restujeme. Na závěr přidáme na pánev 2 lžíce másla a necháme rozpustit.
Chlebová omáčka
V menším hrnci rozpustíme 2 lžíce másla a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku. Osolíme, přidáme kuličky pepře, bobkové listy a restujeme, dokud cibule a česnek nezměknou. Podlejeme zbylým mlékem a smetanou ke šlehání. Přisypeme strouhanku, promícháme a omáčku vaříme asi 15 minut. Na závěr přidáme najemno nastrouhaný sýr Grana Padano, promícháme a hrnec stáhneme z ohně. Před podáváním přidáme do omáčky nakrájené lístky bazalky.
Servírování
Na mělký talíř naservírujeme lžící chlebovou omáčku. Na ni položíme kousky brokolice a cherry rajčat. Navrch dáme plátky marinované krkovičky a přelejeme výpekem.
Komentáře (0)
zobrazit vše