Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Marcipánový dort

Markéta Krajčovičová

Marcipánový dort

Suroviny

  • 400 g zakysané smetany 16 % Pilos
  • 200 ml vaječného likéru (17 %) Alliance
  • 50 ml Tuzemáku (37,5%) Alliance
  • 4 vejce "M"
  • 250 g cukru krupice Castello
  • 200 ml rostlinného oleje Promienna
  • 300 g polohrubé mouky Castello
  • 12 g kypřicího prášku do pečiva Castello
  • 2 lžice holandského kakaa na pečení Castello
  • 320 g loupaných mandarinek v plechovce Harvin
  • 25 g jedlé želatiny v prášku Castello
  • 2 lžíce meruňkového džemu Maribel
  • 250 g másla Pilos
  • 50 g moučkového cukru Castello, nebo dle chuti
  • 900 g marcipánové hmoty Belbake
  • bramborový škrob Castello

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • kulatou rozevírací formu (Ø 20 CM)
  • pečicí papír
  • hladítko na marcipán

Korpus

Nejprve oddělíme bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem vymícháme v robotu do pěny. Po chvíli přilejeme olej, vaječný likér a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Zpomalíme otáčky a přidáme sníh z bílků. Asi 3/4 těsta přelejeme do pečicím papírem vyložené formy. Do zbylého těsta přimícháme vrchovatou lžíci kakaa, aby vzniklo tmavé těsto, které nalejeme na střed světlého těsta. Jemným krouživým pohybem stěrkou vytvoříme tzv. mramorový efekt. Pečeme v troubě předehřáté na 155 °C asi 50 minut.

Náplň

Mandarinky i s nálevem ohřejeme v mikrovlnné troubě. Poté přisypeme želatinu v prášku a promícháme. Tuto směs necháme chvíli odstát a nakonec ji vmícháme do zakysané smetany.

Korpus s náplní

Z vychladlého korpusu od spodu odřízneme dva asi 1 cm silné pláty. Poté z korpusu vyřízneme celý střed (vznikne prstenec s okraji silnými asi 3 cm). Vyříznutý střed použijeme později na výrobu punčoviny. Vzniklý prstenec korpusu přendáme na jeden z odříznutých plátů nerovnou částí nahoru (kterou případně seřízneme do roviny). Do vyříznutého středu nalejeme připravenou náplň teměř po okraj a necháme v lednici asi 3 hodiny ztuhnout. Poté celý dort (vyjma vrchní střední části s náplní) pomažeme připravenou punčovinou. Povrch náplně potřeme meruňkovým džemem a zarovnáme s punčovinou. Nakonec přikryjeme druhým plátem a opět přetřeme punčovinou, kterou důkladně rozetřeme dohladka po celém povrchu dortu. Vložíme do lednice a necháme tuhnout po dobu zpracování marcipánové hmoty.

Punčovina

Vyříznutý střed korpusu rozdrobíme (asi 160 g) a v robotu smícháme s měkkým máslem, cukrem dle chuti a Tuzemákem. Důkladně spojíme v hustou směs.

Zdobení marcipánovou hmotou

Hmotu rozdělíme na 2 části. Na škrobem posypaném vále ji rukama zpracujeme a poté vyválíme pomocí válečku na tenký kulatý plát (asi 5 mm, začátečníci na silnější plát), který bude přesahovat několik cm přes celý dort. Podnos, na kterém stojí, očistíme a poté na dort přeneseme vyválený marcipán. Nejprve je nutné ho přichytit na okraje dortu, toho docílíme jemným stlačováním rukama v této části. Poté marcipán delšími pohyby rukama uhlazujeme a přitom mírně tlačíme na stěny dortu. Jakmile hmota přilne, odřízneme přečnívajicí okraje. Dort přeneseme na ozdobný podnos, uhladíme (nejlépe tzv. hladítkem) a dle fantazie dozdobíme marcipánovou hmotou, do které zapracujeme 1–2 lžíce kakaa pro obarvení. Aby ozdoby lépe držely, potřeme spodní část vodou.

Komentáře (5)

  • Abi

    Abi
    přidáno před 620 dny
    Dort jsem pekla. Byl výborný. Na náplň mi stačila poloviční dávka, marcipán pěti nová, ale setrila jsem pekelne. Marcipán byl skoro pruhledny a nezbylo mi ani kousicek. Přendavala jsem to na ctvrtce.

    odpověď

  • RoSli

    RoSli
    přidáno před 622 dny
    Pro Dominiku - Já si myslím, že s tím mramorováním nepůjde ani tak o vzhled, jako spíš o lehkou kakaovou příchuť, která bude doplňovat a zvýrazňovat chuť mandarinek. A kdyby třeba celý korpus měl být kakaový, tak to už možná bude moc.

    odpověď

  • Dominika

    Dominika
    přidáno před 625 dny
    ja by som rada videla v reze asi to bude zaujimave len nechapem naco mramorovy korpus, ked stred sa vyreze a na tych okrajoch to nevidiet ze je to mramor

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 629 dny
    Cas ohrevu se snizi na minimum😀.Chcete-li poridit novou mikrovlnku+veci kolem, dbejte rad pana Cesara 😂!

    odpověď

  • Gaius Julius Caesar.

    Gaius Julius Caesar.
    přidáno před 629 dny
    Vypadá to skvěle. A já bych ještě doporučil ohřívat ten mandarinkový kompot v té mikrovlnce přímo v plechovce. Čas ohřevu se tím zkrátí na polovinu.

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.