
Roman Paulus
Losos marinovaný v červené řepě se salátem z řapíkatého celeru
Suroviny:
Losos
- cukr krystal a sůl v poměru 2:1
- 500 g čerstvého lososa
- 200 g červené řepy
- ½ citronu
- ½ pomeranče
Salát z jablek a řapíkatého celeru
- 100 g jablka
- 100 g řapíkatého celeru
- 150 g vařených brambor
- 1 lžíce majonézy Mikado
- 1 lžíce zakysané smetany Pilos (18 % tuku)
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 1 limetka (šťáva)
- lahůdková cibulka
- chlebové chipsy
Potřebujeme
- struhadlo
- potravinářská fólie
- cukrářský kroužek
Postup
Na dno mísy, ve které budeme lososa marinovat, nasypeme trochu směsi cukru a soli, na ní položíme filet lososa s kůží a dobře zasypeme cukrem se solí. Přidáme oloupanou a nastrouhanou řepu, kterou rovnoměrně rozdělíme na celého lososa, poklademe plátky citronu a pomeranče a znovu ještě lehce zasypeme cukrem a solí, aby se citrusy i řepa dobře vylouhovaly. Takto připraveného lososa přikryjeme fólií a necháme v lednici marinovat 48 hodin.
Po marinování lososa očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a ostrým nožem krájíme na velmi tenké plátky.
Na dno mísy, ve které budeme lososa marinovat, nasypeme trochu směsi cukru a soli, na ní položíme filet lososa s kůží a dobře zasypeme cukrem se solí. Přidáme oloupanou a nastrouhanou řepu, kterou rovnoměrně rozdělíme na celého lososa, poklademe plátky citronu a pomeranče a znovu ještě lehce zasypeme cukrem a solí, aby se citrusy i řepa dobře vylouhovaly. Takto připraveného lososa přikryjeme fólií a necháme v lednici marinovat 48 hodin.
Po marinování lososa očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a ostrým nožem krájíme na velmi tenké plátky.
Jablko a řapíkatý celer oloupeme škrabkou, brambory uvaříme ve slupce a oloupeme a vše nakrájíme na kostky. Přidáme majonézu a zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a smícháme.
Servírování
Na talíř rozložíme plátky lososa a doprostřed naservírujeme pomocí cukrářského kroužku salát. Ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou a chlebovými chipsy.
Tip: Jak se připravují chlebové chipsy, se dozvíte v jednom z videí naší Kulinářské akademie.
Komentáře (1)
Host
přidáno před 778 dny
Ahoj, děkuji za skvělý tip na večeři. Lososa máme doma velmi v oblibě, z lososa často dělávám tento netradiční a výborný recept https://erecepty.eu/tatarak-z-lososa/ Na Tatarák z uzeného lososa. Nám chutná více, než z hovězího masa :) Ale je to určitě o zvyku
odpověď
zobrazit vše