
Markéta Krajčovičová
Květinový dezert
Suroviny:
- 300 g smetany ke šlehání (30 % tuku) Pilos
- 2 vejce „M“
- 40 g cukru krystal Castello
- 10 g vanilinového cukru Castello
- 1 lžíce vlažné vody
- 40 g hladké mouky Castello
- 200 g bílé čokolády Fin Carré
- 100 g výběrového jahodového džemu Maribel
- 100 g výběrového meruňkového džemu Maribel
- 200 g čokolády na vaření Fin Carré
- 450 g barevných čokoládových čoček Mister Choc
Potřebujeme
- pečicí plech (30x40 cm)
- pečicí papír
Postup
Piškot
Nejprve oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme v robotu s oběma cukry, přilejeme vodu a přisypeme mouku. Při mírných otáčkách postupně přidáme sníh. Těsto přelejeme do pečicím papírem vyloženého plechu a povrch rovnoměrně uhladíme. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 10 minut.
Ganache
Bílou čokoládu rozehřejeme v hrnci, poté přelejeme do misky a přidáme k ní 100 ml smetany. Mícháme do zhoustnutí.
Květinový dezert
Vychladlý piškot přendáme na vál, rozkrojíme na půl a pomocí šablony lístku (kterou jsme ustřihli z pečicího papíru) vykrájíme požadované tvary (1 lístek asi 10x5 cm, celkem 10 lístků). Pět vykrojených lístků namažeme z jedné strany jahodovým a meruňkovým džemem a přiklopíme těmi nepomazanými. Poté vystřihneme z pečicího papíru pruh o 3 cm vyšší než slepené piškotové lístky, potřeme ho 3 lžícemi rozpuštěné čokolády na vaření a dáme ztuhnout do lednice. Poté jím obalíme lístek po celém obvodu, opět vložíme i s pečicím papírem ztuhnout. Poté do vzniklého středu nalejeme asi 1 cm ganache a necháme v lednici ztuhnout. Na ganache rozetřeme dotuha vyšlehanou smetanu. Jednotlivé lístky zdobíme barevnými čokoládovými čočkami nebo sezónním ovocem a na talíř skládáme do tvaru květiny.
Komentáře (0)
zobrazit vše