
Marcel Ihnačák
Kuřecí steak s citrusovou omáčkou
Suroviny:
- 1 kg kuřecích prsních řízků XXL Čerstvá porce
- 500 g zeleného chřestu
- 2 fenykly
- mořská sůl v mlýnku Kania
- olivový olej Primadonna
- 2 lžíce másla Pilos
- 6 stroužků česneku
- 1 - 2 pálivé papričky
- černý pepř v mlýnku Kania
- čerstvý tymián
- 1 citron (kůru i šťávu)
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 pomeranče (šťávu)
- 50 g sýra grana padano Lovilio
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
POSTUP
Restovaný fenykl s chřestem
Z chřestu odřízneme dřevnaté konce (asi 2 cm). Škrabkou očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Z fenyklu odřízneme nať (odložíme na později) a odstraníme vnější listy. Fenykl nakrájíme na silnější plátky, důkladně omyjeme, oblanšírujeme ve vroucí osolené vodě (povaříme asi 2 - 3 minuty), vyjmeme a v témže hrnci oblanšírujeme chřest (hlavičky nemusí být ponořené ve vodě). Zeleninu necháme okapat. Do rozehřáté pánve přidáme olivový olej, 1 lžíci másla, česnek a pálivé papričky nakrájené na větší kousky. Poté přidáme oblanšírovaný fenykl a chřest nakrájené na poloviny. Osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem a citronovou kůrou a restujeme dozlatova.
Kuřecí steak s citrusovou omáčkou
Maso omyjeme, osušíme, nařízneme podélně tak, aby vznikly ploché řízky, osolíme a opepříme. Kuřecí steaky orestujeme v rozpálené pánvi na troše olivového oleje z obou stran dozlatova. Do pánve přidáme lžíci másla a třtinový cukr. Po zkaramelizování cukru přilijeme šťávu ze 2 pomerančů a 1 citronu, nastrouhaný sýr grana padano a zázvor a necháme přejít varem.
Servírování
Na talíř naservírujeme restovaný fenykl a chřest. Na ně položíme kuřecí steak a vše pokapeme citrusovou omáčkou, dozdobíme fenyklovou natí.
Komentáře (0)
zobrazit vše