Kuře špikované šunkou a česnekem

Špikované kuře

01.Omyté a osušené kuře rozporcujeme na menší části. Nejdříve odstraníme zádovou část. Kuře rozdělíme na polovinu, odřízneme stehna, která ponecháme vcelku. Prsa s křídly rozdělíme na poloviny. Sušenou šunku natrháme na menší kousky, 3 stroužky česneku nakrájíme na plátky. Plátky sušené šunky a česneku vložíme pod kůži kuřecích částí (není potřeba připevňovat). Přeložíme na plech nebo do zapékací mísy. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Podlijeme vínem a posypeme nahrubo nastříhaným rozmarýnem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 45 minut.

Dušený lilek s rajčaty

02.Omytý lilek nakrájíme na větší kostky. Přendáme do sítka, důkladně osolíme a necháme asi 5 minut odstát, poté opláchneme studenou vodou a osušíme. Cibuli a 3 stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi na olivovém oleji. Jakmle jsou orestované dozlatova, přidáme osušený lilek. Opepříme, podle potřeby přidáme olivový olej a lilek restujeme dozlatova. Podlijeme rajčaty z konzervy a 50 ml vína. Promícháme a dusíme na mírném ohni 10–15 minut. Na konec přidáme nahrubo nasekanou bazalku.

Rukolový salát

03.Omytou a osušenou rukolu ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem a solí a zlehka promícháme.

Servírování

04.Na mělký talíř naservírujeme dušené maso s lilkem a rajčatovou omáčkou, vedle položíme kousek špikovaného kuřete a dozdobíme rukolovým salátem.