
Marcel Ihnačák
Krůtí stehna se zeleninou
Suroviny:
- 2 krůtí spodní stehna Čerstvá porce
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- olivový olej Primadonna
- 2 mrkve
- 1 celer
- 4 brambory
- 4 stroužky česneku
- 3 bobkové listy Mikado
- pár větviček čerstvého tymiánu
- 4 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky Castello
- 300 ml čerstvého mléka 1,5% Pilos
- 100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 50 g sýra Grana Padano Lovilio
- 1 citrón
- 1 hrst čerstvé petrželky nebo pažitky
Potřebujeme
- sítko
- metlička
- struhadlo
Postup
Vařená krůtí stehna
Omytá a osušená krůtí stehna opepříme, osolíme a orestujeme v hrnci na troše rozpáleného olivového oleje ze všech stran dozlatova. Mezitím nakrájíme mrkve, celer a brambory na přibližně stejně velké kousky. Zeleninu přidáme k masu spolu s utřeným česnekem a bobkovým listem. Podlejeme vodou tak, aby krůtí stehna byla zakryta. Ochutíme čerstvým tymiánem, pepřem, solí a vaříme asi 1-1,5 hodiny doměkka. Uvařená krůtí stehna přendáme na talíř a obereme od kosti. Uvařenou zeleninu necháme okapat na sítku a pak ji orestujeme v pánvi, ve které jsme rozehřáli trochu olivového oleje a 2 lžíce másla.
Sýrová omáčka
V menším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje a 2 lžíce másla. Přidáme hladkou mouku a chvíli restujeme. Podlijeme mlékem, smetanou, osolíme, opepříme, přidáme najemno nastrouhaný sýr Grana Padano a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Omáčku vaříme na mírném ohni za stálého míchání asi 15-20 minut. Nakonec přidáme nasekanou petrželku nebo pažitku.
Servírování
Do středu mělkého talíře naservírujeme porci orestované zeleniny, na ni kousky vařeného krůtího stehna. Celé jídlo přelijeme sýrovou omáčkou a ozdobíme čerstvými bylinkami - petrželkou a tymiánem.
Komentáře (0)
zobrazit vše