Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Králík na smetaně s hrnečkovým knedlíkem

Roman Paulus

Králík na smetaně s hrnečkovým knedlíkem

Suroviny

  • 1 králík Čerstvá porce
  • 100 g anglické slaniny Baroni
  • sůl
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • rostlinný olej Promienna
  • 200 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 100 g petržele
  • 50 g cibule
  • 1 červené jablko
  • 500 ml králičího nebo drůbežího vývaru
  • 100 g másla
  • 10 kuliček černého pepře Mikado
  • 10 kuliček nového koření Mikado
  • 3 bobkové listy Mikado
  • 1 lžíce plnotučné hořčice Pagusa
  • 2 lžičky cukru krystal
  • pár kapek octu Pagusa
  • 1 citrón
  • 20 g hladké mouky Castello
  • 250 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
  • 4 housky
  • 2 hrnky hrubé mouky Castello (+ na vysypání hrnečků)
  • 2 hrnky plnotučného mléka Pilos
  • 2 vejce
  • 50 g žampiónů
  • 50 g delikatesní šunky Dulano
  • hrst čerstvé petrželky
  • 50 g sádla

poslat nákupní seznam

Postup

Králík na smetaně

Polovinu slaniny nakrájíme na špalíčky a dáme je zamrazit. Králíka naporcujeme, prošpikujeme mraženými špalíčky slaniny, osolíme a opepříme. Poté orestujeme ze všech stran v kastrolu na rozpáleném oleji.

Omáčka

Zbylou polovinu slaniny, očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli nakrájíme na menší kostky, omyté jablko i se slupkou na větší kousky. Na výpeku z králíka orestujeme nejdříve slaninu, po chvíli přidáme kořenovou zeleninu a necháme asi 5 minut restovat. Aby se zelenina nepřipálila, můžeme ji průběžně podlévat trochou vývaru. Přidáme asi 50 g másla, cibuli, jablko a krátce restujeme. Do plátýnka zavážeme celý černý pepř, nové koření, bobkový list a lehce pomačkáme, aby se lépe uvolnilo aroma. K orestované zelenině přimícháme hořčici. Poté posypeme cukrem, necháme lehce zkaramelizovat a pokapeme octem. Necháme dobře provařit. Nastrouháme citrónovou kůru (pouze žlutou část), kterou odložíme stranou. Poté citrón zbavíme bílé částí kůry tak, aby nám zbyla pouze dužina. Tu nakrájíme na větší kousky a přidáme do omáčky. Po vyvaření octa podlijeme vývarem, krátce provaříme a do hrnce vložíme králíka spolu s kořením v plátýnku. Hrnec přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. V troubě dusíme doměkka asi 45 minut a podle potřeby podléváme vývarem.

Poté z omáčky vyndáme maso a plátýnko s kořením. Omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve smetaně. Necháme provařit aspoň 15 minut a poté rozmixujeme. Pokud je omáčka příliš hustá, naředíme ji vývarem a zjemníme smetanou. Dochutíme cukrem, kůrou z citrónu a osolíme. Králíka vložíme zpět do omáčky a necháme krátce prohřát.

Hrnečkový knedlík

Housky nakrájíme na kostky, osmažíme na asi 50 g másla, lehce osolíme a vložíme do mísy. Z hrubé mouky, mléka a žloutků vypracujeme hladké těsto. Z bílků ušleháme sníh. Na kostičky nakrájené žampióny orestujeme na pánvi s trochou oleje. Šunku nakrájíme rovněž na malé kostičky a přidáme se žampióny a nasekanou petrželkou k osmažené housce. Přilijeme těsto, lehce osolíme a promícháme.

Nakonec opatrně vmícháme našlehané bílky. Hrnečky vymažeme sádlem, vysypeme hrubou moukou a po okraj naplníme připravenou knedlíkovou směsí. S hrnečky poklepeme o pracovní plochu, aby si v nich těsto sedlo. Poté vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme ve vodní lázni pod pokličkou asi 25 až 35 minut. Knedlíky necháme lehce vychladnout, aby se lépe krájely.

Servírování

Králíka podáváme na talíři přelitého omáčkou spolu s nakrájeným domácím knedlíkem.

Komentáře (14)

  • Jana Cerhová

    Jana Cerhová
    přidáno před 24 dny
    Vyborne jidlo, lepsi omacku jsem nejedla, luxus! Kralik krehky a stavnaty. Mnamka! Moc dekuju za recept!

    odpověď

  • kuchynelidlu.cz

    kuchynelidlu.cz
    přidáno před 20 dny
    Dobrý den, Jano. Těší nás, že jste si na králíkovi na smetaně pochutnala, a děkujeme za pochvalu.

  • JT

    JT
    přidáno před 668 dny
    Loni jsem tenhle recept zkusila a opravdu ta námaha stála za to. Jen jsem nedělala knedlíky a omáčku si nastavila smetanou a mlékem,popřípadě vývarem, aby nebyla tak moc hustá.=)

    odpověď

  • jartas

    jartas
    přidáno před 902 dny
    Je to super, ten čas za to stojí

    odpověď

  • Verca

    Verca
    přidáno před 934 dny
    je to vynikající !!!!!

    odpověď

  • Markét

    Markét
    přidáno před 972 dny
    Omáčka i maso mají velice dobrou chuť . Knedliky jsem nezkousela. I dětem chutnalo. Jinak člověk by měl vždycky trochu improvizovat a vycházet ze svých zkušenosti v kuchyni.

    odpověď

  • elfiik

    elfiik
    přidáno před 1078 dny
    komentáře mě trochu odrazují, ale už mám vše nakoupeno, tak uvidíme.

    odpověď

  • hostjindra

    hostjindra
    přidáno před 1108 dny
    co je to za barvu a konsistenci svičkové omáčky nic pěknéo pro očí

    odpověď

  • Marcela Žáková

    Marcela Žáková
    přidáno před 1150 dny
    Sice trochu náročnější na přípravu, ale výsledek je naprosto geniální. Knedlíky jsme dělali bez žampionů a šunky, ale i tak výborné!!!!

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1150 dny
    hrozně moc pracné a výsledek neodpovídá vynaloženému úsilí, znovu už dělat nebudu :-(

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1157 dny
    Proč nejdřív nalívá smetanu ze džbánku a potom přímo z obalu? --- To host: Zkuste kuřecí maso, to je podobné králíkovi. A nebo si dejte tu omáčku s knedlíkem bez masa.

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1158 dny
    Recept vypadá skvěle, omáčku bych ráda zkusila, akorát nejíme králíka. Má někdo nějaký nápad jaké jiné maso by šlo použít, aby k omáčce ladilo?

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1159 dny
    Vypadá to luxusně, včetně hrníčkových knedlíků. Musím někdy rozhodně vyzkoušet.

    odpověď

  • Thomas Pokky

    Thomas Pokky
    přidáno před 1160 dny
    vypadá to dobře,mňam

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.