Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Králík na smetaně s hrnečkovým knedlíkem

Roman Paulus

Králík na smetaně s hrnečkovým knedlíkem

Suroviny

Králík

  • 1 králík Čerstvá porce
  • 100 g anglické slaniny Baroni
  • sůl
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • rostlinný olej Promienna
  • 200 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 100 g petržele
  • 50 g cibule
  • 1 červené jablko
  • 500 ml králičího nebo drůbežího vývaru
  • 100 g másla
  • 10 kuliček černého pepře Mikado
  • 10 kuliček nového koření Mikado
  • 3 bobkové listy Mikado
  • 1 lžíce plnotučné hořčice Pagusa
  • 2 lžičky cukru krystal
  • pár kapek octu Pagusa
  • 1 citron
  • 20 g hladké mouky Castello
  • 250 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)

Hrnečkový knedlík

  • 4 housky
  • 2 hrnky hrubé mouky Castello (+ na vysypání hrnečků)
  • 2 hrnky plnotučného mléka Pilos
  • 2 vejce
  • 50 g žampionů
  • 50 g delikatesní šunky Dulano
  • hrst čerstvé petrželky
  • 50 g sádla

poslat nákupní seznam

Postup

Králík na smetaně

Polovinu slaniny nakrájíme na špalíčky a dáme je zamrazit. Králíka naporcujeme, prošpikujeme mraženými špalíčky slaniny, osolíme a opepříme. Poté orestujeme ze všech stran v kastrolu na rozpáleném oleji.

Omáčka

Zbylou polovinu slaniny, očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli nakrájíme na menší kostky, omyté jablko i se slupkou na větší kousky. Na výpeku z králíka orestujeme nejdříve slaninu, po chvíli přidáme kořenovou zeleninu a necháme asi 5 minut restovat. Aby se zelenina nepřipálila, můžeme průběžně podlévat trochou vývaru. Přidáme asi 50 g másla, cibuli, jablko a krátce restujeme. Do plátýnka zavážeme celý černý pepř, nové koření, bobkový list a lehce pomačkáme, aby se lépe uvolnilo aroma. K orestované zelenině přimícháme hořčici. Posypeme cukrem, necháme lehce zkaramelizovat a pokapeme octem. Necháme dobře provařit. Nastrouháme citronovou kůru (pouze žlutou část), kterou odložíme stranou. Citron zbavíme bílé částí kůry tak, aby nám zbyla pouze dužina. Tu nakrájíme na větší kousky a přidáme do omáčky. Po vyvaření octa podlijeme vývarem, krátce provaříme a do hrnce vložíme králíka spolu s kořením v plátýnku. Hrnec přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. V troubě dusíme doměkka asi 45 minut a podle potřeby podléváme vývarem.

Z omáčky vyndáme maso a plátýnko s kořením. Omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve smetaně. Necháme provařit aspoň 15 minut a poté rozmixujeme. Pokud je omáčka příliš hustá, naředíme vývarem a zjemníme smetanou. Dochutíme cukrem, kůrou z citronu a osolíme. Králíka vložíme zpět do omáčky a necháme krátce prohřát.

Hrnečkový knedlík

Housky nakrájíme na kostky, osmažíme na asi 50 g másla, lehce osolíme a vložíme do mísy. Z hrubé mouky, mléka a žloutků vypracujeme hladké těsto. Z bílků ušleháme sníh. Na kostičky nakrájené žampiony orestujeme na pánvi s trochou oleje. Šunku nakrájíme rovněž na malé kostičky a přidáme se žampiony a nasekanou petrželkou k osmažené housce. Přilijeme těsto, lehce osolíme a promícháme.

Nakonec opatrně vmícháme našlehané bílky. Hrnečky vymažeme sádlem, vysypeme hrubou moukou a po okraj naplníme připravenou knedlíkovou směsí. S hrnečky poklepeme o pracovní plochu, aby si těsto sedlo. Vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme ve vodní lázni pod pokličkou asi 25 až 35 minut. Knedlíky necháme lehce vychladnout, aby se lépe krájely.

Servírování

Králíka podáváme na talíři přelitého omáčkou spolu s nakrájeným domácím knedlíkem.

Komentáře (16)

  • Host

    Host
    přidáno před 152 dny
    Můj dotaz se vám možná bude zdát zvláštní. Zní takto: Proč neprodáváte králíka s hlavou. Jistě nejsem sama, kdo hlavu dovede zpracovat - naučila se to od svých prarodičů.Je to důvod, proč králíka v Lídlu nekupuji ačkoliv v tomto obchodě ráda nakupuji. Králíka si koupim v Globusu, kde hlavy mají zvlášť a králíka též. Možná by to šlo zařídit stejným způsobem. Již slyším hlasy - jak je to ošklivé jíst hlavu z králíka nebo z ní dělat vývar. Pro mne jsou podobně ošklivá hovězí játra (plná škodlivin). Přeji hezký den, Alena Šťáhlavská

    odpověď

  • kuchynelidlu.cz

    kuchynelidlu.cz
    přidáno před 146 dny
    Dobrý den, paní Šťáhlavská, v našich prodejnách prodáváme pouze králíka bez hlavy, neboť sledujeme preference našich zákazníků, kteří dávají přednost variantě bez hlavy. Přejeme příjemný den.

  • Jana Cerhová

    Jana Cerhová
    přidáno před 300 dny
    Vyborne jidlo, lepsi omacku jsem nejedla, luxus! Kralik krehky a stavnaty. Mnamka! Moc dekuju za recept!

    odpověď

  • kuchynelidlu.cz

    kuchynelidlu.cz
    přidáno před 295 dny
    Dobrý den, Jano. Těší nás, že jste si na králíkovi na smetaně pochutnala, a děkujeme za pochvalu.

  • JT

    JT
    přidáno před 944 dny
    Loni jsem tenhle recept zkusila a opravdu ta námaha stála za to. Jen jsem nedělala knedlíky a omáčku si nastavila smetanou a mlékem,popřípadě vývarem, aby nebyla tak moc hustá.=)

    odpověď

  • jartas

    jartas
    přidáno před 1177 dny
    Je to super, ten čas za to stojí

    odpověď

  • Verca

    Verca
    přidáno před 1210 dny
    je to vynikající !!!!!

    odpověď

  • Markét

    Markét
    přidáno před 1248 dny
    Omáčka i maso mají velice dobrou chuť . Knedliky jsem nezkousela. I dětem chutnalo. Jinak člověk by měl vždycky trochu improvizovat a vycházet ze svých zkušenosti v kuchyni.

    odpověď

  • elfiik

    elfiik
    přidáno před 1353 dny
    komentáře mě trochu odrazují, ale už mám vše nakoupeno, tak uvidíme.

    odpověď

  • hostjindra

    hostjindra
    přidáno před 1383 dny
    co je to za barvu a konsistenci svičkové omáčky nic pěknéo pro očí

    odpověď

  • Marcela Žáková

    Marcela Žáková
    přidáno před 1425 dny
    Sice trochu náročnější na přípravu, ale výsledek je naprosto geniální. Knedlíky jsme dělali bez žampionů a šunky, ale i tak výborné!!!!

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1426 dny
    hrozně moc pracné a výsledek neodpovídá vynaloženému úsilí, znovu už dělat nebudu :-(

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1433 dny
    Proč nejdřív nalívá smetanu ze džbánku a potom přímo z obalu? --- To host: Zkuste kuřecí maso, to je podobné králíkovi. A nebo si dejte tu omáčku s knedlíkem bez masa.

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1433 dny
    Recept vypadá skvěle, omáčku bych ráda zkusila, akorát nejíme králíka. Má někdo nějaký nápad jaké jiné maso by šlo použít, aby k omáčce ladilo?

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 1434 dny
    Vypadá to luxusně, včetně hrníčkových knedlíků. Musím někdy rozhodně vyzkoušet.

    odpověď

  • Thomas Pokky

    Thomas Pokky
    přidáno před 1436 dny
    vypadá to dobře,mňam

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.