Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Králičí ragú s kuskusem

Marcel Ihnačák

Králičí ragú s kuskusem

Suroviny

  • 600 g králičích dílů
  • 1 červená cibule
  • 1 pálivá paprička
  • extra panenský olivový olej Primadonna
  • 4 stroužky česneku
  • 5 cm kousek zázvoru
  • 1 celá skořice
  • kmín celý Kania (podle chuti)
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • hladká mouka Castello (na obalení)
  • 1 lžíce medu Confeira
  • 2 lžíce rajčatového protlaku Mikado
  • 150 ml suchého červeného vína
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 1 citrón
  • 2 lžíce másla Pilos
  • 100 g kuskusu
  • čerstvá petrželová nať

poslat nákupní seznam

POSTUP

POTŘEBUJEME

  • struhadlo

 

Červenou cibuli a pálivou papričku zbavenou semínek nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci s rozehřátým olivovým olejem. Po chvíli přidáme nasekaný česnek, zázvor, skořici a kmín.

Mezitím rozdělíme omyté a osušené králičí díly na menší kousky. Osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.

Jakmile je základ orestovaný dozlatova, přidáme králíka a opečeme na mírném ohni ze všech stran. Přidáme med, rajčatový protlak, ještě chvíli restujeme a podlijeme červeným vínem. Jakmile se odpaří alkohol, podlijeme vývarem tak, aby bylo maso zalité do ⅔. Podle potřeby osolíme a opepříme. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 1 hodinu doměkka. Podle potřeby přiléváme v průběhu dušení vývar. Chvíli před dokončením přidáme nastrouhanou citronovou kůru a ragú zjemníme máslem.

Kuskus připravíme podle návodu na obalu a na konec přidáme nasekanou petrželovou nať.

Komentáře (1)

  • Augustin Škandera, Mosty u Jablunkova, Šance.   skander@seznam.cz

    Augustin Škandera, Mosty u Jablunkova, Šance. skander@seznam.cz
    přidáno před 292 dny
    Králi po Mostařsku: Kralika rozdělime na přirozené kusy (nohy, 2 pol.kotlety, břišní latky, hrudˇrozsekneme na poloviny) uložíme do potřebného vyššího hrnce těsně vedle a nad sebou. ( Nahoru dáme břišní latky a játru, protože jsou nejdříve hotové a často se konzumuji jako specialitky) . Na takto uloženého kralika dáme 3 lžičky sádla, posypeme vše celým kmínem, poklademe 2-3 bobkové listy, příměřeně opepřime a posolime. Navrch dáme vstvu nakrájené cibule, ( tak 2 větší) a vše zalíjeme 2 dcl zel. vývaru nebo vody. Přikryjeme těsnou poklici a takto uloženého králika v hrneci přivedeme zprudka k varu a vařime. Dušení kralíka občas kontrolujeme a podle potřeby dolijeme vývar (většinou není třeba, protože králičí maso a cibule pusti dostatek šťavy). Po 3/4 - 1 hodině maso v hrnci otočíme (spodní a horní kusy zaměnime , latky a játru dáme opět nahoru, případně už začneme ochutnávát. Králíka dusíme tak 1,5 až 2 hodiny, podle intensity dušení a staří králika Princip intensivního dušení kralíka uloženéhov hrnci natěsno a ve větší vrstvě umožňuje připravit maso šťavnaté a křehké a velmi chutné, Výpary z masa, cibule a koření a i šťavy působí na maso tak intensivně, že nedovolí králičimu masu vyschnout Atmosfáru v hrnci je třeba po celou dobu dušení udržovat ve stadiu parní nasycenosti! Pára musí stále z pod pokličky uníkat. Připrava v tlakači, to není ono!

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.