Konfitovaný králík s olivovou salsou

0komentáře
1přidat k oblíbeným

Suroviny:

600 g králičích dílů Čerstvá porce
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
čerstvý rozmarýn
4–5 stroužků česneku
500 g selského sádla Pikok
100 g zelených oliv bez pecek Baresa
100 g černých oliv bez pecek Baresa
1/2 červené cibule
2 stopky řapíkatého celeru
4 mrkve
250 ml olivového oleje Primadonna
1 lžíce červeného vinného octa Acentino
1 citrón
3 bílé ředkve
celerová nať (na ozdobu)

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

zapékací mísu

Konfitovaný králík

Omyté a osušené králičí díly položíme na plech, osolíme, opepříme, přidáme čerstvý rozmarýn a 3–4 rozmačkané celé stroužky česneku. Do 2/3 hrnce přidáme rozpuštěné sádlo a konfitujeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 1–1,5 hodiny do zlatohněda.

Olivová salsa

Zelené a černé olivy, červenou cibuli, očištěný řapíkatý celer a 1 mrkev nakrájíme nadrobno. Přendáme do misky, přidáme olivový olej, červený vinný ocet, sůl, pepř a pár kapek citrónove šťávy. Necháme odpočívat, aby se všechny chutě spojily.

Restovaná mrkev s bílou ředkví

Zbývajíci mrkve a česnek nakrájíme na tenké plátky a ředkve na menší kousky. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na troše olivového oleje přibližně 7 minut. Osolíme, opepříme.

Servírování

Na mělký talíř naservírujeme restovanou mrkev s ředkví. Na ně položíme kousek konfitovaného králíka a ochutíme olivovou salsou. Celé jídlo ozdobíme celerovou natí.

Tip: Pokud jste králíka přelili sádlem úplně, vyberte jej 30 minut před koncem na plech a pečte dále při teplotě 230 °C do zlatohněda.