
Marcel Ihnačák
Konfitovaný králík s olivovou salsou
Suroviny:
- 600 g králičích dílů Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- čerstvý rozmarýn
- 4–5 stroužků česneku
- 500 g selského sádla Pikok
- 100 g zelených oliv bez pecek Baresa
- 100 g černých oliv bez pecek Baresa
- 1/2 červené cibule
- 2 stopky řapíkatého celeru
- 4 mrkve
- 250 ml olivového oleje Primadonna
- 1 lžíce červeného vinného octa Acentino
- 1 citrón
- 3 bílé ředkve
- celerová nať (na ozdobu)
Potřebujeme
- zapékací mísu
Konfitovaný králík
Omyté a osušené králičí díly položíme na plech, osolíme, opepříme, přidáme čerstvý rozmarýn a 3–4 rozmačkané celé stroužky česneku. Do 2/3 hrnce přidáme rozpuštěné sádlo a konfitujeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 1–1,5 hodiny do zlatohněda.
Olivová salsa
Zelené a černé olivy, červenou cibuli, očištěný řapíkatý celer a 1 mrkev nakrájíme nadrobno. Přendáme do misky, přidáme olivový olej, červený vinný ocet, sůl, pepř a pár kapek citrónove šťávy. Necháme odpočívat, aby se všechny chutě spojily.
Restovaná mrkev s bílou ředkví
Zbývajíci mrkve a česnek nakrájíme na tenké plátky a ředkve na menší kousky. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na troše olivového oleje přibližně 7 minut. Osolíme, opepříme.
Servírování
Na mělký talíř naservírujeme restovanou mrkev s ředkví. Na ně položíme kousek konfitovaného králíka a ochutíme olivovou salsou. Celé jídlo ozdobíme celerovou natí.
Tip: Pokud jste králíka přelili sádlem úplně, vyberte jej 30 minut před koncem na plech a pečte dále při teplotě 230 °C do zlatohněda.
Komentáře (0)
zobrazit vše