
Marcel Ihnačák
Konfitovaná králičí stehna s cizrnovým salátem
Suroviny:
Králičí stehna
- 4 králičí stehna
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 citron (kůra)
- čerstvý rozmarýn
- 3 stroužky česneku
- 250 g vepřového sádla Pikok
Cizrnový salát
- 300 g cizrny (namočené přes noc)
- 2 – 3 bobkové listy Mikado
- 2 mrkve
- 3 řapíkaté celery
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 125 g hnědých žampionů
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst mladého špenátu
Petrželová salsa
- 1 hrst čerstvé petrželové natě
- 1 hrst čerstvé bazalky
- 1 citron
- 1 stroužek česneku
POTŘEBUJEME
- struhadlo
- sítko
- škrabku na brambory
POSTUP
Konfitovaná králičí stehna
Omytá a osušená králičí stehna vložíme do zapékací mísy, osolíme a opepříme. Přidáme citronovou kůru, čerstvý rozmarýn a 3 rozmáčknuté stroužky česneku. Zalijeme do ⅔ rozpuštěným vepřovým sádlem a konfitujeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 1,5 hodiny dozlatova.
Cizrnový salát
Cizrnu přebereme, propláchneme a necháme namočenou přes noc ve vodě. Druhý den vaříme s bobkovými listy 40 – 60 minut doměkka. V polovině vaření osolíme. Uvařenou cizrnu scedíme a necháme okapat.
Mrkev a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Po chvíli přidáme žampiony nakrájené na menší kousky a 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno. Jakmile jsou všechny suroviny měkké a orestované dozlatova, přidáme uvařenou cizrnu a promícháme. Na konec přidáme špenát a stáhneme z ohně.
Petrželová salsa
Petrželovou nať a lístky bazalky nakrájíme nadrobno a vložíme do misky. Přidáme větší množství olivového oleje, trochu najemno nastrouhané citronové kůry, citronovou šťávu dle chuti, 1 nastrouhaný stroužek česneku, sůl a pepř a důkladně promícháme.
Tip: Takto připravenou salsu můžeme skladovat v lednici v uzavřené nádobě asi 1 týden.
Servírování
Na talíř nejdříve naservírujeme porci cizrnového salátu, poté konfitované králičí stehno a přelijeme petrželovou salsou.
Komentáře (0)
zobrazit vše