Roman Paulus
Konfitovaná husa se špekovými knedlíky
Suroviny:
Konfitovaná husa
- 1 čerstvá husa Ludas Matyi
- 100 g soli s jódem Castello
- 100 g zázvoru
- 1 palice česneku
- 2 l rostlinného oleje Promienna
Špekové knedlíky
- 100 g anglické slaniny Pikok
- 2 menší cibule
- 6 rohlíků
- 2 vejce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 100 ml čerstvého mléka 1,5% Pilos
- velkolistá petržel
- 100 g hrubé mouky Castello
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- kuchyňské nůžky
- pekáč s vyšším okrajem
- alobal
Konfitovaná husa
Čerstvou husu omyjeme, osušíme a naporcujeme (rozpůlíme, rozčtvrtíme). Křidla, ořezy a zbytky skeletu můžeme použít na vývar. Části husy vložíme do pekáče s vyšším okrajem, osolíme ze všech stran, přidáme oloupaný, na kousky nakrájený zázvor a rozpůlený neoloupaný česnek. Takto marinujeme v lednici asi 12 hodin. Poté kousky husy dobře omyjeme. Vrátíme zpět do pekáče a přidáme tolik oleje, aby byly celé ponořené. Pekáč překryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 110 °C asi 5-6 hodin. Vyjmeme z trouby, části husy vykostíme, maso přendáme na nízký pekáč a pečeme v troubě nastavené na gril při 250 °C asi 15-20 minut.
Špekové knedlíky
V pánvi osmahneme na kousky nakrájenou slaninu. Po chvíli přidáme i najemno nakrájenou 1 cibuli. Restujeme dozlatova. Mezitím nakrájíme rohlíky na kostičky, vložíme do mísy a přidáme vejce, sůl, pepř a mléko. Přimícháme najemno nasekanou petrželku a slaninu s cibulí. Nakonec přidáme mouku a důkladně promícháme. Těsto necháme chvíli odležet. Rukama namočenýma do vody vytvoříme kulaté knedlíky, které uvaříme ve vroucí osolené vodě. Po 10 minutách knedlíky otočíme a během 5 minut dovaříme. V pánvi s rozehřátým olejem osmahneme najemno nakrájenou cibuli a vložíme do ní uvařené knedlíky.
Servírování
Porci masa servírujeme na mělkém talíři spolu se dvěma špekovými knedlíky přelitými omastkem s cibulí.
Komentáře (12)
Jura
přidáno před 328 dny
Knedlíčky naprosto fantastické. Husu jsem - oproti receptu - jednak trochu přikmínoval, jednak jsem ji stejně jako Petra saunoval (dělám to tak s kachnou); na poslední dvě hodiny jsem stáhl tuk, nechal výpek a do něj jsem natlačil čerstvě nakrouhané červené zelí s cibulí, solí a kmínem. Husičku navrch a zase přikrýt. ...kombinace neskutečná :-)
odpověď
host
přidáno před 1055 dny
Co to je blbost konfitovat husu v oleji? Husa se konfituje v husím sádle. Olej je prasečina.
odpověď
kuchynelidlu.cz
přidáno před 1054 dny
Dobrý den, konfitování spočívá v pečení v hlubokém tuku, nejčastěji v sádle, ale je možné použít i olej. Děkujeme Vám za podnět a přejeme dobrou chuť.
Petra
přidáno před 1058 dny
Děsí mě to strašný množství oleje. Já dělám "saunovanou husu". Osolím, okořením (většinou jen kním), vložím do pekáčku už nic nepřidávám. Uzavřu a dám takhle do trouby na max 120 na cca 5 hodin. za celou dobu neotevřu ani troubu, natož pekáček. Po této době sundám víko pekáčku, přidám na troubu na 180 nejlépe horní ohřev a max půlhodinka, aby se vytvořila kůrka. Maso pak odpadá od kosti, není vysušené, jelikož husa pustí saunováním vodu, takže v podstatě když odkryju je ze 3/4 pod vlastní šťávou a dopečením se udělá pěkný výpek.
odpověď
host
přidáno před 1737 dny
tyto knedlíky dělám často a jsou užasné
odpověď
dave
přidáno před 1758 dny
Zkoušel jsem tento recept s kachnou a výsledek okouzlující.
odpověď
Bedzis
přidáno před 1776 dny
Truhlice koukni na video tam o uchovani tuku mluvi. Ja to video bohuzel videl az po vyliti do odpadu :-(
odpověď
Soňa
přidáno před 1776 dny
Taky jsem se do husy pustila podle návodu. Pekla jsem 3h na 150 stupňů a další 3 hodiny na 180 stupňů, teprve pak jsem dosáhla té rozpadavosti masa od kostí, jaká je vidět na videu. Maso bylo moc dobré, ale ne oslnivé, jako je pro mne steak z panenky. Doba přípravy pro mne proto neodpovídá chuťovému zážitku. Ale napoprvé to podle tohoto návodu zvládne opravdu každý.
odpověď
Hosť
přidáno před 1442 dny
Vtip je v pečení, 6 hodin na 110, pak rychlý gril na kůrčičku, ne na 150!
Truhlice
přidáno před 1777 dny
Mohu poprosit o radu? Je možné po upečení vypečený tuk uschovat na další pečení? Děkuji
odpověď
Zbyněk
přidáno před 1783 dny
Tak jsem se do toho o víkendu pustil. Místo oleje jsem použil husí sádlo a výsledek byl vynikající. Snad poprvé v životě jsem nejedl vysušenou husu. Pouze se mi nepodařilo dokonale se zbavit soli z marinády a maso bylo lehce přesolené. A to se mi zdálo, že jsem husu pečlivě omyl. Jaké byly vaše zkušenosti? Díky moc a pěkný den. Zbyněk
odpověď
Host
přidáno před 1055 dny
Zbyňku, udělal jsi dobře, protože olej tam nepatří. Ta sůl tam zůstane, mě se to taky nedaří odstranit, ale slannější to mám raději než neslaný.
zobrazit vše