Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Kachní ravioli s červeným zelím a jablky

Roman Paulus

Kachní ravioli s červeným zelím a jablky

Suroviny

  • 2 čerstvá kachní stehna Čerstvá porce
  • 130 g celeru
  • 80 g mrkve
  • 80 g petržele
  • 5 bobkových listů Mikado
  • 5 kuliček celého nového koření Mikado
  • 5 kuliček celého černého pepře Mikado
  • 100 g cukru krystal Castello
  • 1 cibule
  • 250 ml červeného vína Bordeaux Empereur
  • 100 ml jablečné šťávy 100 % Vitafit
  • 500 g červeného zelí
  • špetka kmínu celého Mikado
  • 3 jablka
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • 25 ml vinného octa Roso Acentino
  • 1 lžíce bramborového škrobu Castello
  • rostlinný olej Promienna
  • 100 ml kachního vývaru (+ pod ravioli)
  • 2 lahůdkové cibulky
  • 125 g hladké mouky Castello
  • 125 g hrubé mouky Castello (+ na pomoučení)
  • 3 vejce "M"
  • sůl s jódem Castello
  • 50 g rozinek
  • 200 ml suchého bílého vína Pinot Grigio

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • kulatá vykrajovátka (průměr 6 - 8 cm)
  • potravinová fólie

Kachní maso

Stehna vložíme do 500 ml vody, přidáme na kousky nakrájený celer (100 g), mrkev (50 g), petržel (50 g) a divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř). Maso uvaříme doměkka, scedíme, obereme od kosti a přendáme do misky.

Červené zelí

Do hrnce nasypeme 50 g cukru a necháme zkaramelizovat. Poté přidáme najemno nakrájenou cibuli, krátce orestujeme, podlejeme červeným vínem a 80 ml jablečné šťávy. Chvíli povaříme a přidáme na kostičky nakrájené zelí. Přisypeme kmín, nahrubo nastrouhané jablko a sůl. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 25 minut. Těsně před odstavením z ohně přilejeme vinný ocet, zbytek jablečné šťávy a zahustíme trochou škrobu rozmíchaném ve vodě.

Náplň

V hrnci s rozehřátým olejem orestujeme nadrobno nakrájený celer, petržel a mrkev (každé po 30 g). Poté přidáme na kousky nakrájené kachní maso a podlejeme vývarem. Chvíli necháme dusit a nakonec přidáme najemno nakrájené lahůdkové cibulky.

Ravioli

Do mísy nasypeme hladkou i hrubou mouku, přidáme 2 vejce, lžičku oleje a smícháme. Těsto poté zpracujeme rukama na vále do „elastické“ konzistence (pokud je těsto příliš tvrdé, přilejeme trochu vody) a vytvoříme bochánek. Ten zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici cca 1 hodinu odležet. Poté vyválíme asi 2 mm silný plát. Z tenkého těsta vykrájíme kolečka, která po polovině obvodu potřeme rozšlehaným vejcem, střed naplníme lžící náplně a pevně uzavřeme do tvaru kapsy (ravioli). Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 4 minuty. Nakonec krátce orestujeme v pánvi s trochou kachního vývaru.

Karamelizovaná jablka

Dvě jablka oloupeme a nakrájíme na měsíčky. V pánvi rozpustíme asi 50 g cukru krystal a přidáme jablka, rozinky a 100 ml bílého vína.

Servírování

Do středu hlubokého talíře dáme zelí, na něj položíme kachní ravioli a navrch karamelizovaná jablka s rozinkami.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.