Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Kachní ragú na víně

Roman Paulus

Kachní ragú na víně

Suroviny:

  • 1 pekingská kachna bez drobů Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • celý kmín Kania
  • 2 cibule
  • 2 lžíce vypečeného kachního sádla
  • 100 g mrkve
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • 200 ml červeného vína Bordeaux
  • 1 bio pomeranč (kůra)
  • 100 ml výpeku z pečené kachny
  • 200 ml vývaru z kachních kostí
  • 2 lžíce sekané listové petržele + na ozdobu
  • bramborové noky
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • parmezán Parmigiano Reggiano Lovillio
  • 2 hrsti čerstvého baby špenátu

poslat nákupní seznam

Potřebujeme: pekáč, alobal

Postup:

Kachnu dobře osolíme (sůl můžeme do masa i vmasírovat) a posypeme kmínem. Jednu cibuli nakrájíme na čtvrtiny a kachnu jimi naplníme. Podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Kachnu v průběhu pečení poléváme výpekem. Po 1,5 hodině sundáme alobal, dopečeme a poté naporcujeme.

Tip: Jak upéct kachnu? Podrobný videorecept najdete v Kuchyni Lidlu zde.

 

Pečenou kachnu vykostíme tak, že necháme prsa v celku včetně kůže a ostatní maso obereme a použijeme do ragú.

 

Tip: Na tento recept skvěle využijete zbytky pečené kachny ze včerejšího oběda 😉 .

 

V pánvi s rozehřátým sádlem z vypečené kachny opečeme na kostky nakrájenou mrkev a celer, později přidáme jednu najemno nasekanou cibuli a restujeme dozlatova. Pak přidáme větvičku rozmarýnu, víno a svaříme ideálně na polovinu.

 

V tuto chvíli dáme kachní prsa do pekáčku a necháme je v troubě rozpéct, pokud jsou studená.

 

Po svaření vína přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru, výpek z pečené kachny, obrané maso (vyjma prsou), vývar a 10 minut dusíme.

Jakmile zelenina změkne, přidáme čerstvou najemno nasekanou listovou petržel, hotové bramborové noky a podle chuti osolíme a opepříme. Solíme opatrně vzhledem k již ochucenému kachnímu masu.

 

Tip: Jak připravit bramborové noky se dozvíte v receptu Kulinářské akademie Lidlu zde.

 

Před dokončením přidáme do pánve čerstvé listy baby špenátu a krátce provaříme.

 

Na talíř naservírujeme porci kachního ragú, posypeme hoblinkami parmezánu a navrch položíme několik plátků rozpečeného a nakrájeného kachního prsa. Ozdobíme lístky čerstvé listové petržele.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.