
Roman Paulus
Kachní prsíčka se zelím a bramborovými placičkami
Suroviny:
Kachní prsa se zelím
- 4 kachní prsa Čerstvá porce
- 100 g zelí
- 30 g mrkve
- 30 g celeru
- 30 g cibule
- 2 větvičky tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 2 větvičky rozmarýnu
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce másla
- černý pepř z mlýnku Kania
- bílé víno suché Cimarosa na podlévání
- sůl
Bramborové placičky
- 250 g vařených pasírovaných brambor
- 15 g másla Pilos
- 1 vejce "M"
- 60 g hrubé mouky Castello
- 1 žloutek
- 30 ml smetany ke šlehání Pilos (30 % tuku)
- 1 lžíce čerstvých bylinek (pažitka, petrželka)
- rostlinný olej Promienna na smažení
- sůl
Postup
Zelí
Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě. Zelí očistíme, vykrojíme tuhou část listu a nakrájíme na menší kostky. V hrnci rozpustíme lžíci másla a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme zelí, tymián a cukr. Necháme zkaramelizovat a lehce zalijeme vínem. Krátce podusíme, přidáme vařenou zeleninu a zjemníme kouskem čerstvého másla. Zelí ani zelenina by neměly být rozvařené, ale hezky křupavé.
Kachní prsa
Kůži na kachních prsou nařežeme do čtverečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Osolíme a v pánvi pomalu opékáme na straně s kůží směrem dolů, aby se důkladně vypekla. Kachní prsa otočíme, přidáme rozmarýn a opečeme krátce i z druhé strany, maso by mělo zůstat růžové. Necháme na teplém místě odpočinout.
Bramborové placičky
Z brambor, vajec, mouky, smetany a másla připravíme těsto. Osolíme, opepříme a přidáme nasekanou pažitku a petrželku. V rozpálené pánvi s olejem pomalu smažíme malé placičky.
Servírování
Na talíř dáme bramborové placičky, orestované zelí a kachní prso nakrájené na tenké plátky.
Tip
Navštivte abecedu vaření na www.kuchynelidlu.cz, kde Vám Roman Paulus prozradí, co můžete pasírovat.
Komentáře (0)
zobrazit vše