Kachní prsíčka se zelím a bramborovými placičkami

0komentáře
16přidat k oblíbeným

Suroviny:

Kachní prsa se zelím

4 kachní prsa Čerstvá porce
100 g zelí
30 g mrkve
30 g celeru
30 g cibule
2 větvičky tymiánu
2 stroužky česneku
2 větvičky rozmarýnu
1 lžíce cukru
1 lžíce másla
černý pepř z mlýnku Kania
bílé víno suché Cimarosa na podlévání
sůl

Bramborové placičky

250 g vařených pasírovaných brambor
15 g másla Pilos
1 vejce "M"
60 g hrubé mouky Castello
1 žloutek
30 ml smetany ke šlehání Pilos (30 % tuku)
1 lžíce čerstvých bylinek (pažitka, petrželka)
rostlinný olej Promienna na smažení
sůl

poslat nákupní seznam

Postup

Zelí

Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě. Zelí očistíme, vykrojíme tuhou část listu a nakrájíme na menší kostky. V hrnci rozpustíme lžíci másla a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme zelí, tymián a cukr. Necháme zkaramelizovat a lehce zalijeme vínem. Krátce podusíme, přidáme vařenou zeleninu a zjemníme kouskem čerstvého másla. Zelí ani zelenina by neměly být rozvařené, ale hezky křupavé.

Kachní prsa

Kůži na kachních prsou nařežeme do čtverečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Osolíme a v pánvi pomalu opékáme na straně s kůží směrem dolů, aby se důkladně vypekla. Kachní prsa otočíme, přidáme rozmarýn a opečeme krátce i z druhé strany, maso by mělo zůstat růžové. Necháme na teplém místě odpočinout.

Bramborové placičky

Z brambor, vajec, mouky, smetany a másla připravíme těsto. Osolíme, opepříme a přidáme nasekanou pažitku a petrželku. V rozpálené pánvi s olejem pomalu smažíme malé placičky.