Kachní prsa s pomerančovou omáčkou a gratinovanou zeleninou

POTŘEBUJEME

• metlička
• 4 keramické zapékací misky
• struhadlo

Postup

Bešamel

Cibuli nakrájíme nadrobno a restujeme v menším hrnci s rozehřátým olivovým olejem a 50 g másla. Přidáme bobkový list, osolíme, opepříme, přisypeme hladkou mouku a krátce orestujeme. Přilijeme mléko a metličkou důkladně rozmícháme. Vmícháme nastrouhaný parmezán a vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 15 minut. Je-li omáčka příliš hustá, přilijeme trochu mléka.

Gratinovaná zelenina

Omytý a očištěný batát a kedlubny nakrájíme na tenká kolečka, která zblanšírujeme ve vroucí osolené vodě, poté scedíme a necháme okapat. Mezitím nakrájíme uvařenou červenou řepu na kolečka. Do zapékacích misek pokládáme střídavě kolečka zeleniny a přelijeme bešamelem. S miskami několikrát bouchneme o pracovní desku, aby se bešamel rovnoměrně rozložil. Pečeme v předehřáté troubě pod grilem dozlatova.

Kachní prsa

Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme, opepříme a restujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejprve na straně s kůží (asi ⅔ celkového času), aby se z kůže vypekl tuk. Zlehka přitlačíme, aby se kůže opékala rovnoměrně. Jakmile je kůže křupavá, otočíme a opékáme na mírném plameni dále. V průběhu restování sbíráme tuk. K opečeným prsům přidáme 1 lžíci másla a šťávu z pomeranče. Jakmile se máslo rozpustí, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a necháme odpočívat. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

Servírování

Kachní prsa podáváme přelité pomerančovou omáčkou. Gratinovanou zeleninu servírujeme v zapékacích miskách. K tomuto pokrmu se hodí listový salát ochucený citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.