
Marcel Ihnačák
Kachní prsa s pomerančovou omáčkou a gratinovanou zeleninou
Suroviny:
- 1 cibule
- extra panenský olivový olej Primadonna
- máslo Pilos
- 2 bobkové listy Mikado
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 2 lžíce hladké mouky Castello
- 500 ml mléka Pilos
- 50 g parmezánu
- 1 batát
- 2 kedlubny
- 3 uvařené červené řepy
- 4 kachní prsa
- šťáva z 1 pomeranče
- 100 g salátu mix
- citronová šťáva na ochucení salátu
POTŘEBUJEME
- metlička
- 4 keramické zapékací misky
- struhadlo
Postup
Bešamel
Cibuli nakrájíme nadrobno a restujeme v menším hrnci s rozehřátým olivovým olejem a 50 g másla. Přidáme bobkový list, osolíme, opepříme, přisypeme hladkou mouku a krátce orestujeme. Přilijeme mléko a metličkou důkladně rozmícháme. Vmícháme nastrouhaný parmezán a vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 15 minut. Je-li omáčka příliš hustá, přilijeme trochu mléka.
Gratinovaná zelenina
Omytý a očištěný batát a kedlubny nakrájíme na tenká kolečka, která zblanšírujeme ve vroucí osolené vodě, poté scedíme a necháme okapat. Mezitím nakrájíme uvařenou červenou řepu na kolečka. Do zapékacích misek pokládáme střídavě kolečka zeleniny a přelijeme bešamelem. S miskami několikrát bouchneme o pracovní desku, aby se bešamel rovnoměrně rozložil. Pečeme v předehřáté troubě pod grilem dozlatova.
Kachní prsa
Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme, opepříme a restujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejprve na straně s kůží (asi ⅔ celkového času), aby se z kůže vypekl tuk. Zlehka přitlačíme, aby se kůže opékala rovnoměrně. Jakmile je kůže křupavá, otočíme a opékáme na mírném plameni dále. V průběhu restování sbíráme tuk. K opečeným prsům přidáme 1 lžíci másla a šťávu z pomeranče. Jakmile se máslo rozpustí, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a necháme odpočívat. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.
Servírování
Kachní prsa podáváme přelité pomerančovou omáčkou. Gratinovanou zeleninu servírujeme v zapékacích miskách. K tomuto pokrmu se hodí listový salát ochucený citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.
Komentáře (0)
zobrazit vše