
Roman Paulus
Jelení roláda na víně s povidly a bramborovými šiškami
Suroviny:
Jelení roláda na víně
- 170 g mrkve
- 170 g celeru
- 160 g kořenové petržele
- 8 plátků jelení kýty
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- řepkový olej Vita D'or
- 1 řapík celeru
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku Freshona
- 300 ml silného hovězího vývaru
- 1 lžíce švestkových povidel Sympathica
- 300 ml červeného vína Bordeaux
- 1 lžíce sušeného rozmarýnu
- 5 bobkových listů Kania
- 8 kuliček celého černého pepře Kania
- 4 kuličky nového koření Kania
- 1 lžíce kmínu Kania
Přílohy
- 300 g vařených brambor
- 1 bio vejce „M“
- 100 g hrubé mouky Castello
- 400 g vařené brokolice
- 50 g slaniny Dulano
- 50 g sušených švestek Alesto
Potřebujeme: palička na maso, potravinová fólie, provázek, plátýnko, kovové sítko, mixér, struhadlo či lis na brambory'
Postup:
Jelení roláda na víně:
240 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) nakrájíme na nudličky a 260 g nakrájíme na kostky.
Maso zakryjeme potravinovou fólií, jemně naklepeme, osolíme, opepříme, do každého plátku zabalíme nudličky kořenové zeleniny a svážeme provázkem.
Připravené rolády opečeme v rozpálené pánvi s olejem ze všech stran, po opečení je vyndáme stranou a na výpeku restujeme zeleninu nakrájenou na kostky. Nejprve celer, petržel, mrkev a po chvíli přidáme nakrájený řapíkatý celer a cibuli nasekanou nadrobno. Zeleninu restujeme do tmava, ale dáme pozor, aby se nespálila. Přidáme rajčatový protlak a povidla, zarestujeme a podlijeme vínem. Přidáme rozmarýn a divoké koření (bobkový list, celý černý pepř, nové koření a kmín) svázané do uzlíku z plátna a maso vložíme zpět do pánve. Podlijeme vývarem tak, aby maso bylo skoro pod tekutinou a dusíme pod pokličkou do měkka přibližně hodinu.
Maso a uzlík s kořením vyjmeme, omáčku propasírujeme, svaříme na potřebnou hustotu a nakonec zjemníme ručním mixérem. Rolády před podáváním zbavíme provázku.
Přílohy:
Omyté a oloupané brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme do misky. Přidáme vejce a sůl, zamícháme, přisypeme hrubou mouku, vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvarujeme váleček. Z něj odkrajujeme malé kousky, ze kterých vytvoříme šišky a vaříme ve vroucí osolené vodě 2 - 3 minuty.
TIP: Jak připravit bramborové šišky nebo noky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Brokolici uvaříme v osolené vodě a podáváme jako přílohu.
V pánvi rozpustíme trochu másla, přidáme scezené šišky, uvařenou brokolici, osolíme a orestujeme.
Na rozpálené pánvi orestujeme slaninu dokřupava a přidáme na kostky nakrájené sušené švestky.
Servírování:
Na talíř nandáme orestované bramborové šišky s brokolicí, přidáme masové rolky, které můžeme rozkrojit, a přelijeme omáčkou. Nakonec posypeme do křupava vypečenou slaninou se švestkami.
Komentáře (1)
Lucka
přidáno před 462 dny
Vynikající, právě jsme dojedli👌
odpověď
zobrazit vše