
Roman Paulus
Jelení kýta s bramborovými plackami, houbami a omáčkou z portského vína
Suroviny:
- 8 plátků jelení kýty
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- řepkový olej Vita D'or
- snítka čerstvého rozmarýnu
- 3 lžíce másla Pilos
- 2 šalotky
- 200 ml červeného portského vína Tawny Port Armilar
- 300 g vařených brambor
- 1 vejce „M“
- 1 lžíce sekané listové petržele + na ozdobu
- 90 g hrubé mouky Belbake
- 400 g čerstvých hub mix (hlíva + žampiony)
Potřebujeme: struhadlo/lis na brambory
Postup:
Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran v pánvi s rozehřátým olejem. Přidáme i snítku rozmarýnu. Maso vyndáme na talíř a dáme stranou odpočinout.
Do výpeku v pánvi dáme kousek másla, nadrobno nakrájenou šalotku a zpěníme. Poté zalijeme vínem a zredukujeme.
Omyté a oloupané brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme do misky (můžeme i nastrouhat). Přidáme vejce, sůl, sekanou listovou petržel, zamícháme, přisypeme hrubou mouku a vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vyválíme placku vysokou asi 1 cm. Vykrajujeme kolečka, která opékáme dozlatova z obou stran v pánvi s olejem a lžící másla.
V pánvi, ve které jsme připravovali bramborové placky, důkladně orestujeme na kousky nakrájené houby s trochou rozmarýnu. Osolíme a opepříme.
Ke zredukované vinné omáčce přidáme kousek másla, vložíme masové plátky a prohřejeme. Podáváme bramborové placky, orestované houby a dva plátky z jelení kýty, které přelijeme portskou omáčkou. Nakonec můžeme posypat čerstvě namletým pepřem a ozdobíme lístkem petržele.
Komentáře (0)
zobrazit vše