
Roman Paulus
Husí prsa s hroznovým vínem a bramborovou terinkou
Suroviny:
Bramborová terina
- 200 g krájené pečené slaniny Pikok
- 300 g vařených brambor
- 100 g vařené zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 150 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 4 vejce “M“
- mořská sůl v mlýnku Kania
- rostlinný olej Promienna
Husí prsa
- 2 husí prsa Čerstvá porce
- černý pepř v mlýnku Kania
Kapusta
- 1 červená cibule
- 200 g vařené kapusty
- 200 g bílého a červeného hroznového vína
POTŘEBUJEME
- forma na terinku 35 x 6 x 6 cm
- potravinářská fólie
- plech nebo zapékací mísa
- alobal
POSTUP
Bramborová terina
Začneme přípravou bramborové terinky. Formu vyložíme potravinářskou fólií a následně plátky slaniny. Do takto připravené formy dáme na kostičky nakrájené brambory a zeleninu a zalijeme směsí ze smetany a vajec, kterou jsme osolili. Formu uzavřeme a pečeme v troubě předehřáté na 140 °C asi 40 minut. Po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout a poté nakrájíme na plátky.
Husí prsa
Kůži na husích prsou nakrájíme na malé čtverečky a osolíme. Z druhé strany osolíme a opepříme. Vložíme do pánve nejprve kůží dolů a pomalu pečeme, abychom získali křupavou kůži, poté otočíme a necháme zatáhnout. V průběhu pečení sbíráme z pánve sádlo. Opečená prsa přendáme do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 4 minuty. Po vyndání přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
Kapusta
Na výpeku z husích prsou orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, poté přidáme vařenou kapustu nakrájenou na menší kusy a nakonec rozpůlené a vypeckované kuličky hroznového vína.
Servírování
Před servírováním opečeme v pánvi na oleji plátky bramborové terinky. Husí prsa nakrájíme na tenké plátky proti vláknu a podáváme.
Komentáře (4)
Hosť
přidáno před 1537 dny
Dobrý den, opravdu se má terinka péct v potravinářské (igelitové) fólii? Nebo je tím míněný alobal? Díky
odpověď
kuchynelidlu.cz
přidáno před 1528 dny
Dobrý den, terinku můžete bez obav péct v potravinářské fólii, uvedenou teplotu 140 °C zcela jistě vydrží. Přejeme Vám dobrou chuť.
Host
přidáno před 1455 dny
To by to dopadlo kdyby se pekla v potravinove folii!!!!!!!
Host
přidáno před 805 dny
Viz video... (ano)
zobrazit vše