Hovězí závitky se slaninou a sušenými rajčaty

Hovězí závitky:

Umyté a osušené maso nakrájíme na plátky a pod fólií naklepeme. Špičkou nože nařežeme šlachy, aby se maso během pečení nestahovalo. Ochutíme solí, pepřem a majoránkou. Na maso rozložíme plátky slaniny, nahrubo nakrájená sušená rajčata, česnek na plátky, zarolujeme do závitků a uzavřeme párátky. V pánvi s 2 lžícemi rozpuštěného sádla opečeme závitky ze všech stran. Potom podlijeme vínem a můžeme krátce flambovat. Maso přendáme do zapékací mísy, přelijeme výpekem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 1 hodinu. Během pečení maso poléváme výpekem. Podle potřeby můžeme přilít i vodu nebo vývar.

Příloha:

V hrnci rozehřejeme olivový olej. Přisypeme tarhoňu, ochutíme solí a opečeme. Když je dozlatova opečená, zalijeme vroucí vodou a vaříme asi 10 minut do měkka. Uvařenou tarhoňu přecedíme a vmícháme máslo.

Těsně před dokončením hovězích závitků rozpustíme v hrnci zbylé 2 lžíce sádla, přisypeme hladkou mouku a za občasného míchání připravíme tmavší jíšku.

Upečené maso přendáme na talíř a výpek z masa přecedíme do pánve. Do výpeku postupně vmícháme připravenou jíšku, ochutnáme a podle potřeby osolíme či opepříme.

Servírování:

Do středu talíře servírujeme tarhoňu, na vrch položíme na plátky nakrájené závitky, přelijeme výpekem a dozdobíme na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulkou.