Roman Paulus
Hovězí vývar s morkovými knedlíčky
Suroviny:
Hovězí vývar:
- 1,5 l vody
- 2 balení (asi 1 kg) polévkové směsi s morkovou kostí Řezníkova čerstvá porce
- 50 g petržele
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 10 kuliček černého pepře
- 10 kuliček nového koření Kania
- 3 bobkové listy Kania
- 2 omyté cibule
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
Morkové knedlíčky:
- 25 g másla Pilos
- 2 vejce „M“
- 40 g hladké mouky Belbake
- čerstvá listová petržel
- čerstvá pažitka
- asi 150 g máslového toastového chleba Rivercote
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Jak udělat výborný hovězí vývar v papiňáku? Snadno a hlavně rychle! Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na hovězí vývar z morkových kostí a kořenové zeleniny, který je díky vaření v tlakovém hrnci hotový za necelé dvě hodiny. Za tu dobu stihnete z jinak přebytečného morku nachystat úžasné morkové knedlíčky. Zjistíte, jak je správně tvarovat, aby se nelepily k sobě, i jak je zavářet, aby ve vývaru (buď v tomto hovězím, nebo třeba v drůbežím) chutnaly naprosto báječně.
Potřebujeme: tlakový hrnec, šlehač, kovové sítko, mixér
Postup:
Hovězí vývar:
Z kostí vydlabeme morek, který později použijeme na knedlíčky. Veškeré suroviny vložíme do studené vody a v tlakovém hrnci přivedeme do varu, poté při nižší teplotě vaříme asi 1 hodinu, odstavíme, necháme vychladnout a vycedíme.
Morkové knedlíčky:
Z jednoho bílku vyšleháme tuhý sníh. Z čerstvého toastového chleba okrájíme kůrku a světlou náplň rozmixujeme na strouhanku.
Morek a změklé máslo vyšleháme do pěny, přidáme 1 celé vejce + 1 žloutek následně mouku a nasekané bylinky. Ručně vmícháme ušlehaný sníh z bílku a 100 g připravené měkké strouhanky. Dochutíme solí, pepřem a necháme hodinu v lednici odležet. Z hmoty tvarujeme knedlíčky, které vaříme v osolené vodě, podle velikosti 5-6 minut.
Podáváme ve vývaru s nakrájeným vařeným masem, zeleninou a bylinkami.
Komentáře (9)
Host
přidáno před 456 dny
Tak to tedy zkusím...
odpověď
Host
přidáno před 458 dny
Milý Romane, díky za super recept.
odpověď
Dorothea
přidáno před 460 dny
Milý Romane, recept je krásný, smím se jen zeptat zda zelenina, která přijde do finálního vývaru je ta která se varila v papinaku spolu s masem? Mám nejak zafixováno, že vyvarova zelenina se vyhazuje a dává se nová. Nebo to není nutné? Přeji krásný den. ;-)
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 458 dny
Dobrý den, jedná se o stejnou zeleninu. Tím, že se vývar vaří "jen" hodinu a netáhne se například celý den, je zelenina ještě dobrá :-)
Host
přidáno před 461 dny
toěconnnn tak hnusného,jak je foto s t.zv.
odpověď
Host
přidáno před 462 dny
proč v receptu na "morkové" knedlíčky není morek a jeho množství? čučkaři...
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 460 dny
Dobrý den, použijte všechen morek, který vydlabete z kostí na vývar tak, jak ukazujeme na videu. Každé balení/kost je trochu jiné, ale vychází to něco kolem 50 g. Dobrou chuť ;-)
Host
přidáno před 462 dny
Myslím, že jste se zapomněli zmínit, že morek je potřeba vyškvařit a přecedit, Jinak je plný drobných úlomků kostí.
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 460 dny
Dobrý den, morek jsme použili syrový, tak jak byl vydlabán ze syrových kostí. Knedlíčky byly výborné a žádné úlomky kostí jsme v nich nenašli ;-)
zobrazit vše