Roman Paulus
Hovězí vývar s morkovými knedlíčky
Suroviny:
Hovězí vývar:
- 1,5 l vody
- 2 balení (asi 1 kg) polévkové směsi s morkovou kostí Řezníkova čerstvá porce
- 50 g petržele
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 10 kuliček černého pepře
- 10 kuliček nového koření Kania
- 3 bobkové listy Kania
- 2 omyté cibule
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
Morkové knedlíčky:
- 25 g másla Pilos
- 2 vejce „M“
- 40 g hladké mouky Belbake
- čerstvá listová petržel
- čerstvá pažitka
- asi 150 g máslového toastového chleba Rivercote
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Jak udělat výborný hovězí vývar v papiňáku? Snadno a hlavně rychle! Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na hovězí vývar z morkových kostí a kořenové zeleniny, který je díky vaření v tlakovém hrnci hotový za necelé dvě hodiny. Za tu dobu stihnete z jinak přebytečného morku nachystat úžasné morkové knedlíčky. Zjistíte, jak je správně tvarovat, aby se nelepily k sobě, i jak je zavářet, aby ve vývaru (buď v tomto hovězím, nebo třeba v drůbežím) chutnaly naprosto báječně.
Potřebujeme: tlakový hrnec, šlehač, kovové sítko, mixér
Postup:
Hovězí vývar:
Z kostí vydlabeme morek, který později použijeme na knedlíčky. Veškeré suroviny vložíme do studené vody a v tlakovém hrnci přivedeme do varu, poté při nižší teplotě vaříme asi 1 hodinu, odstavíme, necháme vychladnout a vycedíme.
Morkové knedlíčky:
Z jednoho bílku vyšleháme tuhý sníh. Z čerstvého toastového chleba okrájíme kůrku a světlou náplň rozmixujeme na strouhanku.
Morek a změklé máslo vyšleháme do pěny, přidáme 1 celé vejce + 1 žloutek následně mouku a nasekané bylinky. Ručně vmícháme ušlehaný sníh z bílku a 100 g připravené měkké strouhanky. Dochutíme solí, pepřem a necháme hodinu v lednici odležet. Z hmoty tvarujeme knedlíčky, které vaříme v osolené vodě, podle velikosti 5-6 minut.
Podáváme ve vývaru s nakrájeným vařeným masem, zeleninou a bylinkami.
Komentáře (9)
Host
přidáno před 1 dnem
Tak to tedy zkusím...
odpověď
Host
přidáno před 3 dny
Milý Romane, díky za super recept.
odpověď
Dorothea
přidáno před 5 dny
Milý Romane, recept je krásný, smím se jen zeptat zda zelenina, která přijde do finálního vývaru je ta která se varila v papinaku spolu s masem? Mám nejak zafixováno, že vyvarova zelenina se vyhazuje a dává se nová. Nebo to není nutné? Přeji krásný den. ;-)
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 4 dny
Dobrý den, jedná se o stejnou zeleninu. Tím, že se vývar vaří "jen" hodinu a netáhne se například celý den, je zelenina ještě dobrá :-)
Host
přidáno před 6 dny
toěconnnn tak hnusného,jak je foto s t.zv.
odpověď
Host
přidáno před 7 dny
proč v receptu na "morkové" knedlíčky není morek a jeho množství? čučkaři...
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 6 dny
Dobrý den, použijte všechen morek, který vydlabete z kostí na vývar tak, jak ukazujeme na videu. Každé balení/kost je trochu jiné, ale vychází to něco kolem 50 g. Dobrou chuť ;-)
Host
přidáno před 8 dny
Myslím, že jste se zapomněli zmínit, že morek je potřeba vyškvařit a přecedit, Jinak je plný drobných úlomků kostí.
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 6 dny
Dobrý den, morek jsme použili syrový, tak jak byl vydlabán ze syrových kostí. Knedlíčky byly výborné a žádné úlomky kostí jsme v nich nenašli ;-)
zobrazit vše