
Roman Paulus
Hovězí rump steak s kořenovou zeleninou
Suroviny:
- 800 g Rump steaku z hovězí kýty Deluxe
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 lžíce francouzské hořčice Duc de Coeur
- hladká mouka Castello (na pomoučení masa)
- rostlinný olej nebo olivový olej (na opečení)
- 2 cibule
- 500 ml hovězího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- čerstvá petrželka
- 75 g mrkve
- 75 g celeru
- pórek
- 50 g másla
- 300 g brambor
- 1 vejce
- 100 g hrubé mouky Castello
Potřebujeme
- palička na maso
- potravinová fólie
- pánev s poklicí
Postup
Hovězí Rump steak
4 plátky omyté a osušené hovězí kýty přikryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Každý plátek z jedné strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Posypeme hladkou moukou a orestujeme v rozpálené pánvi na troše oleje. Maso vyjmeme na talíř a v pánvi ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Poté ji podlejeme vývarem a přidáme předem orestované plátky masa. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 45 - 50 minut doměkka. Přidáme smetanu a vaříme, dokud se omáčka nezredukuje. Nakonec přimícháme najemno nasekanou petrželku.
Dušená zelenina
Očištěnou a omytou mrkev, celer a pórek nakrájíme na přibližně stejně velké kousky. Nakrájenou mrkev s celerem přendáme do hrnce, osolíme a přidáme 1–2 lžíce másla. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni doměkka. Nakonec přidáme nakrájený pórek a dusíme ještě asi 3 minuty.
Bramborové šišky
Omyté a oloupané brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme do misky. Přidáme vejce a sůl, zamícháme, přisypeme hrubou mouku, vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvarujeme váleček. Z něj odkrajujeme z něj malé kousky, ze kterých vytvoříme šišky a vaříme ve vroucí osolené vodě 2 - 3 minuty. V pánvi rozpustíme trochu másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a chvíli restujeme. Přidáme scezené šišky, nadrobno nasekanou petrželku a promícháme.
Servírování
Do středu mělkého talíře naservírujeme plátek hovězího masa a přelijeme omáčkou. Vedle naservírujeme bramborové šišky a dušenou zeleninu.
Komentáře (2)
Škaredá Mutace
přidáno před 1865 dny
trochu pracné, ale výborné
odpověď
host
přidáno před 1950 dny
Vypadá to slibně :)
odpověď
zobrazit vše