Hovězí rump steak s kořenovou zeleninou

2komentáře
8přidat k oblíbeným

Suroviny

800 g Rump steaku z hovězí kýty Deluxe
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
1 lžíce francouzské hořčice Duc de Coeur
hladká mouka Castello (na pomoučení masa)
rostlinný olej nebo olivový olej (na opečení)
2 cibule
500 ml hovězího vývaru
150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
čerstvá petrželka
75 g mrkve
75 g celeru
pórek
50 g másla
300 g brambor
1 vejce
100 g hrubé mouky Castello

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

palička na maso
potravinová fólie
pánev s poklicí

Postup

Hovězí Rump steak

4 plátky omyté a osušené hovězí kýty přikryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Každý plátek z jedné strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Posypeme hladkou moukou a orestujeme v rozpálené pánvi na troše oleje. Maso vyjmeme na talíř a v pánvi ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Poté ji podlejeme vývarem a přidáme předem orestované plátky masa. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 45 - 50 minut doměkka. Přidáme smetanu a vaříme, dokud se omáčka nezredukuje. Nakonec přimícháme najemno nasekanou petrželku.

Dušená zelenina

Očištěnou a omytou mrkev, celer a pórek nakrájíme na přibližně stejně velké kousky. Nakrájenou mrkev s celerem přendáme do hrnce, osolíme a přidáme 1–2 lžíce másla. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni doměkka. Nakonec přidáme nakrájený pórek a dusíme ještě asi 3 minuty.

Bramborové šišky

Omyté a oloupané brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme do misky. Přidáme vejce a sůl, zamícháme, přisypeme hrubou mouku, vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vytvarujeme váleček. Z něj odkrajujeme z něj malé kousky, ze kterých vytvoříme šišky a vaříme ve vroucí osolené vodě 2 - 3 minuty. V pánvi rozpustíme trochu másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a chvíli restujeme. Přidáme scezené šišky, nadrobno nasekanou petrželku a promícháme.