Hovězí ragú s liškami

0komentáře
2přidat k oblíbeným

Suroviny

750 g hovězích kostek na guláš
3 lžíce vepřového sádla Pikok
2 cibule
4 stroužky česneku
4 bobkové listy Mikado
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
1 lžíce mleté sladké papriky Mikado
150 ml suchého červeného vína
200 g lišek
2 lžíce hladké mouky Castello
400 g tarhoňy Tiradell
1 hrst čerstvé listové petržele

poslat nákupní seznam

Postup

Hovězí ragú

V pánvi rozpustíme 1 lžíci vepřového sádla, orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno, česnek nakrájený na plátky a 3 bobkové listy a osolíme. Jakmile základ zezlátne, přidáme maso, osolíme, opepříme a přidáme rozmarýn nasekaný nadrobno. Až se maso zatáhne, přisypeme papriku a podlijeme vínem. Chvíli povaříme, aby se z vína odpařil alkohol, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme doměkka.

Tip: Podle potřeby přiléváme horkou vodu, aby bylo maso stále zalité.

Po 2 hodinách přidáme k masu očištěné lišky (větší kusy nakrájíme) a dále dusíme. Na konec zahustíme tmavší jíškou, kterou připravíme z 1 lžíce sádla a hladké mouky.

Tarhoňa

V rozehřáté pánvi se zbylým vepřovým sádlem krátce orestujeme tarhoňu. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Jakmile zezlátne, zalijeme vroucí vodou (1 cm nad tarhoňu) a vložíme dopéct do trouby předehřáté na 180 °C. Po 5 minutách promícháme, vypneme troubu a necháme dojít.