
Marcel Ihnačák
Hovězí ragú s liškami
Suroviny:
- 750 g hovězích kostek na guláš
- 3 lžíce vepřového sádla Pikok
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 bobkové listy Mikado
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce mleté sladké papriky Mikado
- 150 ml suchého červeného vína
- 200 g lišek
- 2 lžíce hladké mouky Castello
- 400 g tarhoňy Tiradell
- 1 hrst čerstvé listové petržele
Postup
Hovězí ragú
V pánvi rozpustíme 1 lžíci vepřového sádla, orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno, česnek nakrájený na plátky a 3 bobkové listy a osolíme. Jakmile základ zezlátne, přidáme maso, osolíme, opepříme a přidáme rozmarýn nasekaný nadrobno. Až se maso zatáhne, přisypeme papriku a podlijeme vínem. Chvíli povaříme, aby se z vína odpařil alkohol, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme doměkka.
Tip: Podle potřeby přiléváme horkou vodu, aby bylo maso stále zalité.
Po 2 hodinách přidáme k masu očištěné lišky (větší kusy nakrájíme) a dále dusíme. Na konec zahustíme tmavší jíškou, kterou připravíme z 1 lžíce sádla a hladké mouky.
Tarhoňa
V rozehřáté pánvi se zbylým vepřovým sádlem krátce orestujeme tarhoňu. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Jakmile zezlátne, zalijeme vroucí vodou (1 cm nad tarhoňu) a vložíme dopéct do trouby předehřáté na 180 °C. Po 5 minutách promícháme, vypneme troubu a necháme dojít.
Servírování
Hovězí ragú s liškami podáváme s tarhoňou, pokrm ozdobíme nasekanou listovou petrželí.
Komentáře (0)
zobrazit vše