
Roman Paulus
Grilovaný Striploin steak s domácími hranolky
Suroviny:
- 4 Striploin steaky Deluxe
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- olivový olej Primadonna
- 100 g másla Pilos
- 1 lžíce čerstvých bylinek (petrželka, pažitka nebo nať lahůdkové cibulky)
- 1 lžička dijonské hořčice Duc de Coeur
- 1 citron
- 200 ml bílého suchého vína Pinot Grigio
- 5 kuliček černého pepře Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 1/2 cibule
- 4 žloutky
- 100 ml přepuštěného másla
- špetka pálivé mleté papriky Mikado
- 1 kg brambor
- 500 ml rostlinného oleje Promienna
- 4 hrsti čerstvé rukoly
- 12 cherry rajčat
- 2 lžíce balzamica Acentino
Potřebujeme
- grilovací pánev
- fritovací hrnec
- alobal
Postup
Steaky
Steaky omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovací pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi 3-4 minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce bylinkového másla (máslo smícháme s najemno nasekanými bylinkami, lžičkou hořčice, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem). Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout.
Holandská omáčka
Připravíme vinnou redukci. Bílé víno vaříme s 5 kuličkami černého pepře, 3 bobkovými listy a 1/2 cibule. Necháme svařit na asi polovinu objemu. Nad vodní lázni vyšleháme 4 žloutky se 3 lžícemi vinné redukce do husté pěny. Dáváme pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citronové šťávy.
Tip
Více o přepuštěném másle se dozvíte od Romana Pauluse v kulinářské abecedě na kuchynelidlu.cz
Domácí hranolky
Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na větší hranolky, které pak krátce blanšírujeme (povaříme asi půl minuty) v osolené vroucí vodě. Hranolky následně osušíme a předsmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji asi při 120°C doměkka (ještě ne do zlatohněda). Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při 170-180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme.
Rukola
Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do misky. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčata, 2 lžíce balzamikového octa a 2 lžíce olivového oleje a promícháme.
Servírovaní
Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Komentáře (1)
minecraft pro
přidáno před 1963 dny
ahoj ja jsem mistr minecraft pro
odpověď
zobrazit vše