
Marcel Ihnačák
Grilovaný steak ze svíčkové s bramborami a houbovým ragú
Suroviny:
Houbové ragú
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- olivový olej Primadonna
- 200 g hlívy ústřičné
- 200 g žampionů
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 150 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
- 200 ml hovězího vývaru
- 80 g másla Pilos
- 50 g sýra Grana Padano Lovilio
- šťáva z 1/2 citronu
- čerstvá petrželka
Steaky
- asi 800 g hovězí svíčkové Deluxe
Opečené brambory
- 800 g brambor
- 2 stroužky česneku
- 1 větvička čerstvého rozmarýnu
Potřebujeme
- struhadlo
- provázek
- grilovací pánev
- alobal
Postup
Houbové ragú
Cibuli a 4 stroužky česneku očistíme, nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatova na pánvi s trochou olivového oleje. Přidáme hlívu a žampiony nakrájené na stejně velké kousky. Osolíme, opepříme a orestujeme dozlatova. Houby podlijeme suchým bílým vínem. Když se alkohol odpaří, přilijeme vývar a povaříme při nižší teplotě asi 5 minut. Do houbového ragú přidáme kousky másla, nastrouhaný sýr Grana Padano a šťávu z citronu. Chvíli povaříme tak, aby ragú zhoustlo. Nakonec přidáme trochu nasekané petrželky.
Steaky
Omyté a osušené maso odblaníme a nakrájíme na 4 stejně velké kusy. Každý kus masa svážeme po obvodu provázkem a opepříme z obou stran. Steaky ze všech stran zprudka opečeme na rozpálené grilovací pánvi dohněda (dohromady asi 10 minut). Na závěr maso z obou stran posolíme, pánev stáhneme z plotýnky a přikryjeme alobalem. Takto necháme steaky odpočívat asi 5 minut.
Opečené brambory
Brambory i se slupkou důkladně umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Nakrájené plátky opékáme na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Brambory osolíme, opepříme, přidáme 2 stroužky česneku, 1 větvičku rozmarýnu a opékáme dokřupava.
Servírování
Opečené brambory rozložíme do tvaru kruhu na talíř a doprostřed dáme houbové ragú. Ze steaku sundáme provázek a maso položíme na připravený talíř.
Komentáře (3)
Andrea Pethsová
přidáno před 2117 dny
Mňam:) pochutnala si celá rodina, zvlášt to houbové ragů je vynikající
odpověď
host
přidáno před 2284 dny
"Toho cesnaku tam pridáme meněj než cibule" To mě rozesmálo protože je to snad nad Slunce jasný...
odpověď
host
přidáno před 2295 dny
výborné
odpověď
zobrazit vše